識(shí)酒網(wǎng)紅酒知識(shí)與紅酒文化。近日，意大利卡梅里諾大學(xué)的研究團(tuán)隊(duì)發(fā)現(xiàn)了構(gòu)成葡萄酒的兩種新分子：3-異丙基蘋果酸和2-異丙基蘋果酸。這項(xiàng)重大研究成果已在世界權(quán)威的學(xué)術(shù)類期刊《食品化學(xué)Food Chemistry》上刊發(fā)。

識(shí)酒網(wǎng)紅酒知識(shí)與紅酒文化，此項(xiàng)研究團(tuán)隊(duì)的負(fù)責(zé)人卡布里奧利教授和里丘特力教授介紹，3-異丙基蘋果酸和2-異丙基蘋果酸是蘋果酸和有機(jī)二羧酸的衍生物，是葡萄酒香氣、風(fēng)味的決定性因素。研究人員采用高精度質(zhì)譜技術(shù)對(duì)這兩種新發(fā)現(xiàn)的物質(zhì)在葡萄酒的含量進(jìn)行了檢測(cè)，發(fā)現(xiàn)它們?cè)谄咸丫浦泻亢芨?，在紅葡萄酒中的濃度達(dá)到30毫克每升，在白葡萄酒中的濃度達(dá)到20毫克每升。發(fā)現(xiàn)界定這兩種葡萄酒中的新成分將開啟對(duì)葡萄酒的一系列科學(xué)研究。接下來(lái)，研究人員還會(huì)深入分析這兩種分子的結(jié)構(gòu)，分析它們對(duì)于葡萄酒的陳年、顏色和葡萄品種的風(fēng)格特征等的影響。