80后酒莊莊主的夢想 用傳承擦亮邛酒榮光

酒莊莊主，即酒莊經(jīng)營者。酒莊（Chateau）一詞，中文又譯成“城堡”或“莊園”，是指有一座城堡的葡萄園，并且從葡萄種植到葡萄酒的釀造、儲藏和灌裝等一系列工序都是在城堡內(nèi)完成的產(chǎn)業(yè)鏈。近年來，小眾白酒品牌酒莊經(jīng)營模式在國內(nèi)逐漸興起，也催生了一批酒莊和酒莊莊主。同時，白酒酒莊也迅速興起。 

在四川，酒莊產(chǎn)業(yè)同樣方興未艾。2021年，有著“中國原酒之鄉(xiāng)”之稱的川酒成都產(chǎn)區(qū)·邛崍?zhí)岢觯毫幫ㄟ^3-5年努力，培育打造50家左右的酒莊，打造中國酒莊產(chǎn)業(yè)集群，成為“中國酒莊產(chǎn)業(yè)集群引領(lǐng)者”。品酒環(huán)節(jié)展示  職業(yè)故事   記者要探訪的三十六坊酒莊，位于“川劇之鄉(xiāng)”——成都邛崍市固驛街道。一路走來，小徑幽深、空氣清新，茂林修竹間青磚墻、小青瓦若隱若現(xiàn)，一派典型的川西林盤風(fēng)光。而在林盤下，則是一個個半埋在土里排列得整整齊齊的大酒缸，缸口上扎著紅布，在林間透出的陽光下分外顯眼?！拔矣幸粔?，林間沁芬芳?！比痪魄f莊主袁舒波告訴記者，這是邛崍當(dāng)?shù)亍安鼐朴诹帧钡膫鹘y(tǒng)，一般窖藏時間為3-5年，“算算這批200多壇酒的窖藏時間也快差不多到了，很快就可以取酒了。”

三十六坊酒莊總經(jīng)理莊主是誰？他就是袁舒波，從一名大學(xué)生，到現(xiàn)在的“80后”酒莊莊主，背后有什么樣的故事？ 三十六坊內(nèi)藏酒于林的傳承  一名酒二代的堅守，“成都尋美酒，九成在邛崍”——邛崍，是川酒成都產(chǎn)區(qū)的核心承載地，有著2300余年釀酒歷史?！摆鰨埲擞嗅劸频膫鹘y(tǒng)。從我記事起，我們鎮(zhèn)上就有很多釀酒作坊，很多當(dāng)?shù)厝硕紩劸埔捕级?，我們家同樣也是這樣?！痹娌ㄕf，1983年，他父親就開始利用釀酒技藝辦起一家釀酒作坊。

資料顯示，1995年左右，邛崍就擁有酒廠1000余家，年產(chǎn)原酒30萬千升。 2009年，大學(xué)畢業(yè)的袁舒波面臨著選擇：是在城里上班，還是回邛崍老家子承父業(yè)繼續(xù)做酒？“雖然釀酒比較辛苦，但從小耳濡目染，對釀酒一直有感情，于是就選擇回來，把它當(dāng)做一輩子的事業(yè)去做?！眰鞒械囊馕逗苊黠@。“實際上，我們?nèi)幻Q的由來，也有傳承的意味在里面。明清時期，四川民間就以三十六家燒酒作坊最為知名，它們大多以家族為單位，在后院作坊釀酒，在臨街店面販酒，這種經(jīng)營方式被稱為‘前店后坊’?！痹娌ǜ嬖V記者，在邛崍，像他這樣的“酒二代”并不少見，大多數(shù)都是傳承自父輩的技藝。

40年來，不斷擴(kuò)容和迭代。袁舒波介紹說，從最初為數(shù)不多的窖池，到如今三十六坊酒莊已發(fā)展到有120個窖池，可年產(chǎn)260多噸原酒。一名酒莊莊主的夢想，三十六坊采用“古法天鍋”釀制，雖然酒莊是外來詞，“看上去要洋氣一些”，但袁舒波認(rèn)為，一直以來，邛崍當(dāng)?shù)亍扒暗旰蠓弧钡慕?jīng)營模式，和酒莊有共通之處，“都是集釀造、儲藏、灌裝和銷售于一體。” 而最關(guān)鍵的，是體驗感的更新。從父親手里接過三十六坊后，袁舒波就確立了做一個酒莊的目標(biāo)，“不能僅僅只是一個釀造酒的地方，要給客戶帶來更多的體驗感?！?/p>

在探訪的過程中，袁舒波一一帶記者走過占地40多畝的三十六坊的各個角落，有釀造區(qū)、藏酒區(qū)、展示區(qū)、銷售區(qū)，還有精心打造的酒肆品酒、林間品酒等場景下的體驗區(qū)。    作為酒莊經(jīng)營模式下的三十六坊，目前已形成穩(wěn)定的客戶群?！拔覀兊木铺攸c(diǎn)是干凈、醇厚，大多都是靠口碑傳播，客戶的忠誠度比較高。這是一種很好的狀態(tài)，酒也釀了，朋友也交了?！痹娌ㄕf。 

新的挑戰(zhàn)，也必須得跟上。為加大宣傳和拓展新的客戶，近年來，袁舒波還親自下場在平臺上做起了主播，宣傳自己的酒莊?！拔矣幸粋€夢想，就是通過酒莊這種小而美、小而精的形式，把咱們父輩的技藝傳承好，用傳承來擦亮邛酒榮光?！痹娌ǜ嬖V記者。袁舒波的夢想，并不孤獨(dú)。邛崍，已確定下一步酒莊產(chǎn)業(yè)發(fā)展計劃：培育打造50家左右的酒莊集群，打造中國酒莊產(chǎn)業(yè)集群。在這其中，“文旅+酒莊”被特別強(qiáng)調(diào)，在2022年11月舉行的成都第二屆天府酒莊文化周活動上，邛崍就發(fā)布了首批酒莊精品旅游環(huán)線，三十六坊是其中的目的地之一?！鞍凑铡磺f一特色’原則，我們正形成一批主題各異的森林酒莊、林盤酒莊、工業(yè)酒莊，聯(lián)動酒街、酒肆等多業(yè)態(tài)融合消費(fèi)場景，形成點(diǎn)線串聯(lián)的‘微醺旅游環(huán)線’。”邛崍市相關(guān)負(fù)責(zé)人說。

【行業(yè)冷觀察】

酒莊一詞，是個舶來品。“酒莊文化來源于歐洲，一些中國葡萄酒資訊網(wǎng)葡萄酒莊園規(guī)模不大，但是代代相傳、堅守品質(zhì)、重視口碑，凝聚了小眾范圍內(nèi)的忠誠消費(fèi)人群。”酒業(yè)營銷專家肖竹青介紹說。 目前，隨著體驗式營銷的興起，酒莊模式開始在中國酒行業(yè)大面積普及。但，酒莊的失敗案例其實也不少?！霸缧┠甑囊恍┚魄f，以博物館的形式出現(xiàn)，比較生硬，消費(fèi)者參與度非常低，導(dǎo)致很多酒莊雖然建得很漂亮，但卻無人問津，最終經(jīng)營失敗?！本茦I(yè)營銷專家、酒業(yè)分析師蔡學(xué)飛介紹。

酒莊發(fā)展需要注意什么，酒莊莊主如何可持續(xù)經(jīng)營好酒莊？“在‘消費(fèi)者不缺一瓶酒’的時代，我們需要提供給消費(fèi)者的不僅是產(chǎn)品，更是圍繞產(chǎn)品所體現(xiàn)的品質(zhì)感和體驗感?！辈虒W(xué)飛強(qiáng)調(diào)，稀缺性、專銷性、文化性、增值性、高品質(zhì)是酒莊產(chǎn)品的核心特征，“這些是酒莊產(chǎn)品能夠?qū)崿F(xiàn)高溢價的根本，必須堅守住?！?/p>

來源：川觀新聞記者 張明海

邛崍市邛酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心 2023-02-01 14:28 發(fā)表于四川