南非葡萄酒南非紅酒的風(fēng)格特點(diǎn)性價比很高——野性大陸下的法式柔骨，非洲大陸的版圖像極了地球的心臟，這顆藍(lán)星的本質(zhì)從來都如它的心一般神秘、自然與野性；在它狂野的外表下始終有一片優(yōu)雅柔和的心尖之地——南非。

南非紅酒開普調(diào)配方式(Cape Blend)

南非紅酒和法國紅酒的區(qū)別？對于新世界的葡萄酒而言，舊世界無疑是他們學(xué)習(xí)的榜樣；而舊世界中又以法國為標(biāo)桿。開普調(diào)配紅酒好喝嗎？許多新世界的酒莊以釀出法式風(fēng)格的葡萄酒為榮，之后在此基礎(chǔ)上創(chuàng)新而“青出于藍(lán)而勝于藍(lán)”，其中最成功的莫過于南非風(fēng)格的波爾多混釀以及大名鼎鼎的“開普調(diào)配(Cape Blend)”。提到法國葡萄酒，我相信很多人會脫口而出——波爾多。沒錯，波爾多不僅僅是許多人的葡萄酒“啟蒙老師”，它更是創(chuàng)造出了全世界最偉大兩種混釀方式的產(chǎn)區(qū)——其一，以赤霞珠和梅洛為主，配合一定比例的品麗珠、小味兒多、馬爾貝克等波爾多法定允許種植的紅葡萄品種調(diào)配出的干型紅葡萄酒，俗稱“波爾多混釀紅（Bordeaux Blend Rough）”；第二種，以長相思與賽美容占主導(dǎo)的干型白葡萄酒則稱為“波爾多混釀白(Bordeaux Blend Blanc)”。

這種調(diào)配方式既可以讓葡萄酒在達(dá)到完美的平衡同時又可以增加風(fēng)味與層次度，于是世界各地的酒莊開始紛紛效仿，也創(chuàng)造出了很多的傳奇，南非葡萄酒就是其中之一。斯坦倫布什產(chǎn)區(qū)是孕育出頂級南非波爾多混釀的母親，同時也是南非最重要的葡萄酒產(chǎn)區(qū)之一。典型的地中海型氣候，大西洋和印度洋極冷的本格拉（Benguela）洋流從南極吹向這個彩虹之國的南部海岸，使得這里夏季日照時間較長，光照強(qiáng)度大，晝夜溫差大，媲美煙臺葡萄酒產(chǎn)區(qū)課程。

開普調(diào)配葡萄酒怎么樣？

波爾多葡萄品種在此有著不凡的表現(xiàn)，用其釀制出的葡萄酒是南非高品質(zhì)葡萄酒的象征，因此斯泰倫布什有著南非的“波爾多”之美稱。這里的波爾多混釀葡萄酒通常具有醋栗和黑色果實(shí)的香氣，還有明顯的薄荷，口感較為飽滿，酒體相對厚重，結(jié)構(gòu)強(qiáng)勁有力，層次也較復(fù)雜；由于那些頂尖紅葡萄酒，都使用法國橡木桶陳釀，陳年后會與真正的波爾多酒極為神似。

南非紅酒品質(zhì)怎么樣?

斯泰倫布什產(chǎn)區(qū)名莊眾多，比如Kanonkop，Rustenberg，De Toren等。如果這些酒莊只是在“照葫蘆畫瓢”的話，那么近十年的創(chuàng)新才讓南非波混有趣起來：通常而言，波爾多混釀酒紅葡萄酒一般不會有超過四種葡萄混釀的情況，而南非波混則創(chuàng)新得把所有的波爾多品種都加了進(jìn)去一起調(diào)配，達(dá)6種葡萄之多，從而比經(jīng)典的波混更加平衡與細(xì)膩。

有“鉆石指環(huán)王”美譽(yù)的Graff旗下同名南非酒莊Graff就出了這樣一款名叫“博山”的波混(Delaire Graff Botmaskop)——使用法國橡木桶陳釀(50%的新桶)18個月，充分醒酒后，此款佳釀的層次開始展現(xiàn)，層層疊疊，帶著濃郁的黑醋栗、甘草、黑莓香氣后段出現(xiàn)一絲巧克力香氣，單寧優(yōu)雅而細(xì)膩。 

南非產(chǎn)的紅酒怎么樣好喝嗎？

除了在波爾多混釀紅中用足葡萄品種，還有一種只屬于南非的混釀也取得了巨大的成功，還讓這種創(chuàng)新?lián)碛辛俗约旱拿?，這就是大名鼎鼎的“開普調(diào)配”。每一個新世界國家都有屬于自己的葡萄品種，就如馬爾貝克屬于阿根廷，佳美娜對應(yīng)智利那樣，皮諾塔吉（Pinotage）這個由黑皮諾與神索誕生的“愛情結(jié)晶”因其獨(dú)特的烘烤、咖啡豆的香氣與烤肉非常合拍，是一種在南非土地上大放異彩的紅品種，也順理成章地變成了這個國家的“臉面”葡萄品種。而開普調(diào)配就是以皮諾塔吉為主，波爾多紅品種為輔打造出的經(jīng)典：首先皮諾塔吉的含量不能低于30%，但卻又不能超過70%，在這個基礎(chǔ)上加入其他的紅葡萄品種進(jìn)行調(diào)配，充分發(fā)揮出皮諾塔吉的魅力。

南非Pinotage葡萄酒協(xié)會

可不要以為這些標(biāo)準(zhǔn)只是一紙文字，它們可是由南非Pinotage葡萄酒協(xié)會和Veritas葡萄酒集團(tuán)嚴(yán)格的授權(quán)，并用這份標(biāo)準(zhǔn)來組織Pinotage的釀酒競賽，只是這個標(biāo)準(zhǔn)仍然沒有寫入比較官方的法律文件中。雖然法律沒有規(guī)定另外調(diào)配的其他葡萄品種必須是波爾多品種，但絕大多數(shù)的開普調(diào)配酒除皮諾塔吉以外，依舊是赤霞珠、梅洛與品麗珠，無形中依舊受到了波爾多混釀的影響，可不要小看在開普調(diào)配里波混的配角身份，如果沒有綠葉的陪稱又怎能讓鮮花綻放呢，又如何讓皮諾塔吉在國際葡萄酒大賽的賽場上披荊斬棘、大放異彩呢，又如何讓開普調(diào)配走向成都批發(fā)紅酒的地方在哪里世界呢？  是時候?yàn)樽约旱股弦槐瓉碜阅戏堑牟ɑ旎蜷_普調(diào)配，一起慶祝圣誕節(jié)或元旦到了。無論是剛剛出爐的迷迭香烤雞，還是法式羊排或一塊烤肉都極為適合。Cheers!

來源：非洲甄選 2022-12-21 10:22 發(fā)表于山東