格魯吉亞葡萄酒歷史

提起格魯吉亞這個國家有一個一定繞不開的詞，那就是葡萄酒。與其他國家復(fù)雜的進(jìn)口葡萄酒發(fā)展歷史有所不同，作為世界葡萄酒發(fā)源地的格魯吉亞，它的釀酒歷史古老中透出一絲淳樸。早在1965年，考古學(xué)家就在馬爾諾里（Marneuli）附近的山谷遺址中發(fā)現(xiàn)了8000多年前的人工選育的釀酒葡萄種子化石以及大量的陶器碎片，這也成為了遠(yuǎn)古葡萄酒釀造歷史的有力證據(jù)?；蛟S也正因如此，葡萄酒仿佛早已融入格魯吉亞人血液當(dāng)中。在格魯吉亞語中，僅表達(dá)“葡萄酒”就有300多個詞，而現(xiàn)代的俄語、德語、法語、以及英語中的“Vino、Vin、Wine”正是起源于格魯吉亞語“Gvino”一詞。

“上帝的后花園”是格魯吉亞的另一個名字。相傳上帝給各個民族劃分土地時，格魯吉亞人卻喝高了。醒來時，地已經(jīng)分完。但格魯吉亞人并不氣餒，邀請其他民族一起暢飲，為上帝祝福。于是，上帝被格魯吉亞人的樂觀豁達(dá)所感動，把留給自己的后花園送給了他們，也就是現(xiàn)在的格魯吉亞。這里遍布圣跡，也長滿葡萄。在這塊得天獨(dú)厚的土壤中，孕育出了525種本土葡萄品種。黑海暖濕氣流與高加索山脈的冷空氣和內(nèi)陸的干燥空氣形成了這里多變的氣候，加之格魯吉亞三分之二的山地結(jié)構(gòu)與不同的土壤條件和獨(dú)特的釀造工藝，讓這里的葡萄酒有著無法復(fù)制的風(fēng)味。

格魯吉亞葡萄酒Qvevri陶罐

格魯吉亞的葡萄依然延續(xù)著讓葡萄藤依附樹木生長這種古老的“瑪格拉瑞”種植方式。而釀制格魯吉亞葡萄酒的關(guān)鍵，就在于他們傳承千年的智慧結(jié)晶---Qvevri陶罐。家族相傳的盤條制作手法以及復(fù)雜的燒制工藝，制作Qvevri陶罐的泥土中富含石灰石與少量貴金屬，有著天然殺菌的作用。

希臘詩人嫉妒的說：“他們不松土鋤地，每日唱歌跳舞，上帝就將這么優(yōu)良的葡萄酒賜予他們。”同新世界精湛的科學(xué)技藝截然相反的是，在時光流逝中格魯吉亞仍然秉承傳統(tǒng)，將葡萄破皮榨汁后，連皮帶汁傾入埋在地下的Qvevri陶罐中浸皮發(fā)酵。在發(fā)酵期間，由于地心引力和壓力酒渣會自然下沉，待到飲用期，輕輕一舀，一杯香氣馥郁的色澤深邃的格魯吉亞葡萄酒就釀好了。格魯吉亞Qvevri陶罐釀酒工藝，于2013年被列入世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

格魯吉亞葡萄酒氣候土壤

氣候從亞熱帶到溫帶，西部年降水量為1000至4000毫米，東部年降水量為300至600毫米。格魯吉亞的氣候比較適合葡萄酒業(yè)的發(fā)展。這里的天氣雖然很極端，但卻不同尋常。夏季陽光充足，冬季溫和且無霜害。格魯吉亞西部很潮濕，年降雨量為4000毫米。然而東部卻像沙漠般干燥，年降雨量才100毫米。黑海賦予了格魯吉亞適中的氣候和潮濕的空氣，使得此地非常適合種植葡萄樹。土壤有紅土、黃土和黑土等。格魯吉亞復(fù)雜地貌所形成的水土多樣性非常適合葡萄種植。

格魯吉亞葡萄酒產(chǎn)區(qū)

格魯吉亞北鄰俄羅斯，南部與土耳其、亞美尼亞、阿塞拜疆接壤，格魯吉亞位于外高加索中西部，全境約2/3為山地，占國土面積1/3以上的北部地區(qū)是大高加索山脈。格魯吉亞目前有五大產(chǎn)區(qū)分別是：卡赫基Kakheti、卡爾特里Kartli、拉恰-列且呼米Racha-Lechkhumi、伊梅列季Imereti、古里亞-薩梅格列羅Guria-Samegrelo。

格魯吉亞葡萄酒品種

在當(dāng)?shù)?，卡斯泰利Rkatsiteli、薩別拉維Saperavi、姆茨瓦涅Goruli Mtsvane、亞歷山卓烏利Aleksandrouli、歐嘉列士Ojaleshi、烏薩可艾羅烏利Usakhelouri等是最為知名的葡萄品種。全球4000多個葡萄品種中格有500余種，經(jīng)格官方認(rèn)可的標(biāo)準(zhǔn)葡萄品種62種，其中已注冊地理標(biāo)識的酒用葡萄有29種、食用葡萄9種。

主要種植品種為：白羽 (Rkatsiteli) 、密卡胡里(Mtsvane kakhuri)、西哈維(Khikhvi)、基西 (Kisi)、琴納里(Chinuri)、哥盧麗(Goruli Rntsvane)、騎士卡(Tsitska)、卡胡娜(Krakhuna)、索里可(Tsolikouri)、晚紅蜜（Saperavi) 、 塔夫克(Tavkveri)、莎烏卡托(Shavkapito)、薩佩麗(Otskhanuri Sapere) 、亞歷山卓(Aleksandrouli)、莫圖里(Mujuretuli)、德莎維(Dzelshavi)、歐嘉樂士(Ojaleshi) 、莎卡維拉(Chkhaveri)和優(yōu)艾羅(Usakhelouri) 等。
在紅葡萄品種中，晚紅蜜（Saperavi）頗具代表性，還包括較為清淡的塔夫克(Tavkveri)、果味新鮮的莎烏卡托(Shavkapito)。此外，格魯吉亞本地至少有三種著名的白葡萄品種，最著名的當(dāng)屬白羽 (Rkatsiteli)，口感微妙、香氣令人難忘的密卡胡里(Mtsvane kakhuri)，說起來它是隆河白葡萄品種的近親了，另外還有含有新鮮的花香的基西 (Kisi)。
此外，從國外引進(jìn)的葡萄品種包括：阿里高特、黑比諾、莎當(dāng)妮、赤霞珠等。格魯吉亞酒區(qū)遍布全國，東面的是Kakheti及Kartli，西面有Imereti、Samegrelo、Guria、Ajaria及Abkhazia，其中以位于國家東端Kakheti最為重要，因?yàn)檫@里生產(chǎn)量占全國七成，是主宰該國葡萄酒業(yè)的命脈。