識(shí)酒網(wǎng)據(jù)悉，經(jīng)常喝葡萄酒的朋友一定知道，赤霞珠、梅洛、西拉、黑皮諾 霞多麗、雷司令、長(zhǎng)相思等常用釀酒葡萄品種，也相信大家會(huì)經(jīng)常有疑問，為何不用我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常食用的巨峰葡萄、玫瑰香、夏黑、維多利亞呢？那么釀酒葡萄和食用葡萄有區(qū)別嗎？鮮食葡萄和釀酒葡萄的區(qū)別是什么呢？

第一，釀酒葡萄皮厚色深，葡萄酒的顏色和單寧，主要來源于葡萄皮，釀酒葡萄皮厚色深， 在釀酒的浸皮過程中能夠賦予酒液，更多的天然色素和充沛的單寧，而鮮食葡萄大多皮薄色澤相對(duì)較淺，不能提供充足的色素和單寧，而單寧恰恰正是一款紅葡萄酒的骨架和靈魂！

第二，釀酒葡萄含糖量高，在葡萄酒的發(fā)酵過程中，酵母會(huì)將葡萄果實(shí)里面的糖分，轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳，因此，葡萄酒要想具有一定的酒精度，必須要具有較高的含糖量，而釀酒葡萄通常為了保持較高的含糖量，采摘時(shí)間要比鮮食葡萄晚很多，這就保證了糖分的積聚，一般釀酒葡萄酒的糖分為22%~30%，而鮮食葡萄由于含有足夠的水分，含糖量通常只有10%~15%。

第三，顆粒大小不同，釀酒葡萄的顆粒，通常要比鮮食葡萄小很多，正所謂“濃縮的都是精華”，小粒葡萄釀造出的酒液風(fēng)味更加濃郁，而鮮食葡萄的顆粒大、汁液飽滿，釀造出的葡萄酒也就相對(duì)寡淡無味。

總結(jié)一下，總之，葡萄要想用來釀酒，肯定要具有較高的含糖量、皮厚、色深！因?yàn)檫@些特征會(huì)直接關(guān)乎到葡萄酒的口感顏色和風(fēng)味！也許講到這里，很多人依然想嘗試下釀酒葡萄吃起來啥滋味，我可以完全告訴大家，那東西第一就是澀，第二就是個(gè)小吃起來不方便，吃起來特費(fèi)勁，不過癮！