紅酒葡萄酒的口感到此由于什么決定？葡萄酒質(zhì)量指標(biāo)有哪些標(biāo)準(zhǔn)？葡萄酒品鑒中所謂的酒體、單寧、余味、平衡指什么？中國紅酒交易網(wǎng)官網(wǎng)語言是如此精深與微妙，在葡萄酒品鑒中，我們也要注意一些特別的品鑒詞匯，如酒體、單寧，在喝之前，至少要知道這個(gè)10個(gè)術(shù)語。

1、酒體

不知大家是否注意過，全脂牛奶比脫脂牛奶要粘稠，而葡萄酒也有質(zhì)量和濃度的不同，會(huì)給口腔帶來的一種或輕或重，或淡或稠的感覺。因這個(gè)因素，可將葡萄酒分成3種類型：酒體輕盈、酒體中等和酒體豐滿。如果想要洞察酒體之間的區(qū)別，可以將一杯酒體豐滿的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）與酒體輕盈的黑皮諾（Pinot Noir）進(jìn)行對(duì)比，細(xì)細(xì)品味兩種紅葡萄酒在口中的感覺。

2、單寧

如果你曾經(jīng)喝過泡了許久的紅茶，你就知道單寧到底是什么味道。葡萄酒中也有單寧，它會(huì)讓你的牙齦收緊，甚至帶點(diǎn)苦澀的味道。但單寧對(duì)紅葡萄酒來說是寶貴的，因?yàn)閱螌幨且环N抗氧化物，葡萄酒的陳年潛力也和單寧有關(guān)。巴羅洛（Barolo）、赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和西拉（Syrah）葡萄酒的單寧較為厚重，相比之下，梅洛（Merlot）、佳美（Gamay）和仙粉黛（Zinfandel）葡萄酒的單寧就較為柔順了。

3、酸度

小小的檸檬即使是輕輕舔一口也會(huì)讓人牙齦一緊，口腔里生出許多唾液，這和三國時(shí)曹操誆士兵們前方有梅林而望梅止渴的典故是一樣的道理，因?yàn)檫@些食物的酸度都較高。葡萄酒的酸度可以令葡萄酒保持清新，同時(shí)可以在陳年過程中保護(hù)葡萄酒，保證其口感。一談起酸度較高的雷司令（Riesling）、長相思（Sauvignon Blanc），小編頓時(shí)覺得不渴了。

4、酒精度

不知道你是否喝過酒精度很高的白酒，小時(shí)候家里的長輩可能會(huì)逗你說杯子里的是水，等你嘗了一口，辣的齜牙咧嘴時(shí)，他們就哈哈笑了起來。任何酒中都有水，但更重要的是酒精。葡萄酒中的酒精為葡萄酒提供了酒體和粘性，當(dāng)你輕搖酒杯，那掛在酒杯內(nèi)壁上密集的酒腿就說明這款葡萄酒的酒精度較高。酒精能夠平衡單寧和甜度，但如果酒精度過高可能會(huì)掩蓋葡萄酒清新的果味。

5、泥土味

葡萄酒中還含有泥土味，這可能會(huì)讓你覺得驚訝，但卻是事實(shí)。煙臺(tái)葡萄酒產(chǎn)區(qū)發(fā)展現(xiàn)狀調(diào)研所謂的泥土味指的是葡萄酒中含有的干燥或濕潤的泥土氣息，這些泥土味如果過量會(huì)降低葡萄酒的品質(zhì)，但適中的話會(huì)增加葡萄酒的復(fù)雜度。經(jīng)典基安帝葡萄酒 （Chianti Classico）就帶有適度的泥土味，這種鄉(xiāng)土氣息和葡萄酒的果味兒糾纏在一起，非常誘人。

6、剩余糖分

葡萄酒的甜來自于糖分發(fā)酵后酒中剩余的糖分，干型葡萄酒的的剩余糖分較少，所以整體呈干型。拿咖啡舉個(gè)例子，黑咖啡就屬于干型的，糖分較少，與之產(chǎn)生對(duì)比的是加了奶油和方糖的咖啡，屬于甜型。新世界的干型紅葡萄酒香氣濃郁，如赤霞珠和西拉，極易入口。

7、橡木風(fēng)味

吃燒烤的時(shí)候，木炭的煙熏味進(jìn)入烤肉當(dāng)中，給肉質(zhì)另添了一種風(fēng)味，這和葡萄酒在橡木桶中陳年是一樣的道理。葡萄酒放在橡木桶中，會(huì)受到橡木桶的影響產(chǎn)生新的風(fēng)味，根據(jù)橡木的類型和陳年時(shí)間長短，會(huì)呈現(xiàn)出不同的風(fēng)味。常見的橡木風(fēng)味有香草、烤面包、堅(jiān)果、椰子和煙熏味。可以打開一瓶在橡木桶中陳年的赤霞珠聞一聞，測(cè)一下你能分辨出幾種風(fēng)味來。

8、結(jié)構(gòu)

我們大概都了解 2D 電影和 3D 電影的區(qū)別，2D 電影觀眾看到的只是一個(gè)平面，而 3D 電影是指觀眾帶上 3D 眼鏡后看到的一個(gè)具有長度、寬度和高度的三維空間結(jié)構(gòu)圖像。葡萄酒也是有結(jié)構(gòu)的，這結(jié)構(gòu)指的是葡萄酒在口中的質(zhì)地和口感，取決于葡萄酒的酸度、酒精度、單寧和殘?zhí)恰?/p>

9、平衡

我們?cè)诤攘揖茣r(shí)，可能會(huì)覺得酒精度較高；在吃水果罐頭時(shí)又可能覺得太甜了，吃多了膩，這些都是缺少平衡的表現(xiàn)。平衡指的是葡萄酒的各種成分（酒精度、單寧、酸度等）之間達(dá)到平衡，沒有任何一種成分特別突出，整體很和諧。

10、余味

我們吃完黑巧克力之后口腔里還會(huì)有巧克力的味道，這便是余味了，咽下葡萄酒之后，喉嚨里也會(huì)留下一些葡萄酒的味道，有的持續(xù)時(shí)間長，有的持續(xù)時(shí)間短，這就是葡萄酒的余味。一些便宜的葡萄酒香氣可能宜人，嘗起來也不錯(cuò)，但一旦咽下，卻沒什么余味可言；而高品質(zhì)的葡萄酒，即使你已經(jīng)喝下，那感覺還在你唇齒間縈繞。