識(shí)酒網(wǎng)據(jù)悉，作為“新世界威士忌”的代表之一，澳大利亞威士忌絕對(duì)不容小覷。無論是近年來各類國(guó)際烈酒賽事上參賽與獲獎(jiǎng)酒款數(shù)量的攀升，還是該國(guó)行業(yè)內(nèi)正在進(jìn)行的創(chuàng)新與發(fā)展，都已初成氣候。 圖片 對(duì)于澳大利亞的威士忌行業(yè)來說，國(guó)內(nèi)成熟的葡萄酒產(chǎn)業(yè)為其發(fā)展提供了極大的便利性，并為其塑造自身的獨(dú)特性提供了幫助。

得天獨(dú)厚的威士忌生產(chǎn)條件

例如位于維多利亞州東北部Rutherglen郊區(qū)的Morris Wines，創(chuàng)立該酒莊的Morris家族自1859年就開始釀造葡萄酒，這里的一些麝香（Muscat）和托佩克（topaque）葡萄酒已經(jīng)在木桶中陳釀了100多年。但隨著強(qiáng)化葡萄酒銷量持續(xù)下滑和威士忌產(chǎn)業(yè)大熱，Morris酒莊決定增設(shè)威士忌酒廠。

當(dāng)威士忌項(xiàng)目始運(yùn)行時(shí)，酒莊的首席釀酒師Darren Peck作為第一任首席蒸餾師來負(fù)責(zé)威士忌的生產(chǎn)，并請(qǐng)來了曾在Balvenie、Laphroaig和Springbank任職的蘇格蘭老將John McDougall，已故的Jim Swan博士也是Morris Whisky創(chuàng)立之初的重要成員。

而在設(shè)計(jì)生產(chǎn)設(shè)施與單一麥芽威士忌的風(fēng)味時(shí)，他們決定在產(chǎn)品中融入Morris的歷史，具體做法包括修復(fù)和改造上世紀(jì)30年代廢棄的強(qiáng)化葡萄酒蒸餾器，以及修復(fù)一對(duì)同期制造的老式蒸餾器投入生產(chǎn)之中。但真正賦予其獨(dú)特的個(gè)性的還要屬高品質(zhì)的葡萄酒桶，Morris酒廠使用盛產(chǎn)Barossa和Coonawarra葡萄酒的Casera酒莊與自家酒莊的葡萄酒桶進(jìn)行熟成，終于在2021年6月首次發(fā)布了旗艦產(chǎn)品Morris Muscat Cask和Morris Rutherglen Signature，斬獲多項(xiàng)國(guó)際大獎(jiǎng)。

除Morris Wines外，澳洲威士忌品牌推薦，澳大利亞還有很多歷史悠久的酒莊開始生產(chǎn)威士忌，于1886年在澳大利亞葡萄酒中心南澳州創(chuàng)立的著名酒莊Angove Family Winemakers就是其中一員。該酒莊于2022年7月創(chuàng)立了St. Agnes Distillery，首次進(jìn)入威士忌領(lǐng)域，其一麥芽威士忌的品牌名稱是Camborne，使用1910年的舊圣艾格尼絲白蘭地蒸餾器制造。酒莊第五代釀酒師Richard Angove還解釋了澳大利亞酒莊擁有歷史悠久的蒸餾器的原因：“澳大利亞葡萄酒行業(yè)在十九世紀(jì)末和二十世紀(jì)初經(jīng)歷了蒸餾技術(shù)的繁榮，來將不能作為奢侈品出售的葡萄酒制成白蘭地或強(qiáng)化葡萄酒，這是一段不為人知的歷史”。與Morris Whisky一樣，該酒廠也制定了完整的熟成計(jì)劃，包括紅葡萄酒桶、白葡萄酒桶、強(qiáng)化葡萄酒桶和白蘭地桶等等，希望讓消費(fèi)者通過了解澳大利亞葡萄酒的歷史來為威士忌創(chuàng)造新的可能性。這種用自家葡萄酒桶來熟成自家威士忌的模式固然很好，但并非所有澳大利亞威士忌酒廠都有這個(gè)條件，因此從當(dāng)?shù)鼐茝S采購(gòu)酒桶進(jìn)行熟成的方法正在行業(yè)內(nèi)迅速普及http://www.bccva.com/原瓶進(jìn)口和原裝進(jìn)口紅酒的區(qū)別最詳細(xì)。

墨爾本的Starward就是其中佼佼者之一

其2016年推出的首款紅酒桶單一麥芽威士忌大獲成功，之后開始嘗試西拉、赤霞珠、黑皮諾和其他葡萄酒桶的全程熟成。如今，采購(gòu)酒桶已成為行業(yè)的首選。 酒廠團(tuán)隊(duì)會(huì)根據(jù)計(jì)劃事先在葡萄酒桶上花費(fèi)功夫，然后才灌裝威士忌。例如使用飽含葡萄酒（酒液幾乎快從桶壁上滴下來的程度）的“濕桶”進(jìn)行熟成，或采用STR技術(shù)處理木桶等。Starward還通過Diageo的Distil Ventures創(chuàng)業(yè)計(jì)劃獲得資助，憑借其標(biāo)志性的紅色漿果、香料和橡木風(fēng)味，走向世界市場(chǎng)。 

全程熟成孕育全新風(fēng)味

放眼全球，使用普通的葡萄酒桶熟成威士忌并不新奇，在過去的20年里，大量單一麥芽威士忌已經(jīng)在所有種類的葡萄酒桶中熟成并上市，蘇格蘭的SpringBank、愛爾蘭的Telling和日本的Mars等酒廠也都使用了澳大利亞紅酒桶。但澳大利亞與其他所有地區(qū)都不同，許多澳大利亞威士忌蒸餾廠生產(chǎn)的威士忌全程熟成于葡萄酒桶，這與僅在葡萄酒桶中過桶帶來的風(fēng)味大不相同。

Sullivans Cove Distillery的主管Heather Tillot就表示，“澳大利亞在全球市場(chǎng)上的單一麥芽威士忌的特點(diǎn)是受到了以強(qiáng)化葡萄酒為代表的各種葡萄酒桶的明顯影響，而葡萄酒桶在澳大利亞很少用于過桶，全程熟成于葡萄酒桶才是我們的個(gè)性”。雖然行業(yè)在繁榮發(fā)展，但問題也很尖銳，類似于茶色波特桶這樣的澳大利亞加強(qiáng)葡萄酒桶越來越難采購(gòu)，其價(jià)格也在飛漲。伴隨著近幾十年來澳大利亞加強(qiáng)葡萄酒產(chǎn)量的下降，它們遇到了與蘇格蘭威士忌酒廠所推崇的波特桶和雪莉桶相同的命運(yùn)。

因此，葡萄酒紅酒行業(yè)企業(yè)招聘信息最新順應(yīng)市場(chǎng)的變化趨勢(shì)，與葡萄酒莊建立伙伴關(guān)系，尊重葡萄酒桶所象征的歷史，才是澳大利亞威士忌行業(yè)繼續(xù)發(fā)展的長(zhǎng)久之計(jì)。而對(duì)澳大利亞的葡萄酒行業(yè)來說，近些年來行業(yè)發(fā)展也不景氣，或許效仿西班牙赫雷斯的一些雪莉酒莊轉(zhuǎn)型為威士忌的“制桶車間”，也是一條新的出路。

來源：原創(chuàng) 飲事編譯小組 飲事life 2023-02-17 11:36 發(fā)表于北京