星專訪 | 95后米其林餐廳侍酒師的“杯酒人生”

米其林指南，今年的成都大放星光。逛吃不完的街頭巷尾，讓人向往的美食小吃還未嘗盡，酒文化的發(fā)展也勢頭正猛。為表彰業(yè)內(nèi)才華出眾的年輕從業(yè)者，中國內(nèi)地首座米其林指南侍酒師大獎在成都頒布，由年僅26歲的來自偲廚餐廳的李晏堡（Jason Li）先生獲得，他不止關(guān)注昂貴知名的葡萄酒品牌，對小農(nóng)葡萄酒也頗有研究。本期專訪，帶領(lǐng)大家一起看看這位95后侍酒師的“杯酒人生”。 

2023成都米其林指南侍酒師獎得主：李晏堡

一切從一杯Marsannay開始

識酒網(wǎng)進(jìn)口酒水批發(fā)進(jìn)貨渠道據(jù)悉，“第一次對葡萄酒感興趣是在2019年2月，當(dāng)時跟我老板嘗試了一款Louis Latour的Marsannay，第一次覺得葡萄酒的香氣那么好聞，從此開始對酒產(chǎn)生興趣?！盝ason入行雖不久，卻展現(xiàn)出了極高的天賦，這繞不開他與對酒的熱情。而一切要從他所說的這支勃艮第的Louis Latour Marsannay村級酒開始。

三年前的冬日午后，正巧當(dāng)時偲廚餐廳的侍酒師請了假， Jason頂替前去為客人開了一支酒。像大多數(shù)人一樣，當(dāng)時的他有著認(rèn)為紅酒就是酸澀的刻板印象，而這支瑪莎內(nèi)干紅，開瓶果物爆香的甜美，新鮮多汁的葡萄混著野生櫻桃香氣直沖鼻腔，強烈的反差瞬間點燃了他對酒的興趣。此后，就像被按下了開關(guān)一樣，他開始自學(xué)與系統(tǒng)學(xué)習(xí)酒水的知識，并專門品嘗了一些高奢的名莊酒與貴價酒進(jìn)行比對，踏上了鉆研葡萄酒之路。  在品酒與學(xué)習(xí)的期間，深深感知到酒的魅力。不止是市場上普遍的昂貴知名葡萄酒，他也致力于挖掘具有微妙口感的偏冷門小農(nóng)葡萄酒，像他最近熱愛的Macon的白葡萄酒，并不昂貴，自成一派的優(yōu)雅風(fēng)格讓他著迷。偲廚的酒單上就有著許多這樣性價比極高的小眾酒水，十分有趣少見。他也逐漸意識到這是一個永遠(yuǎn)沒有盡頭的領(lǐng)域，可以花一輩子的時間深入其中，Jason自述，“從那時候起就有把它當(dāng)作終生事業(yè)去做的想法，然后成為了一名侍酒師?！?/p>

李晏堡成長路上的心得

在如今疫情依舊嚴(yán)峻的情況下，侍酒師想要隨心飛往法國、西班牙等產(chǎn)區(qū)實地勘察，近距離觀摩學(xué)習(xí)，全身心去浸泡感受從一顆葡萄到一滴濃縮精華的歷程仍有困難。年輕侍酒師的成長之路，相比從前來說增加了更多課題葡萄酒的新聞。Jason坦言道，“現(xiàn)在充實自己基本只能通過跟前輩、朋友溝通交流，以及閱讀更多相關(guān)書籍?！?關(guān)于書籍的推薦，他推崇林裕森老師的書，這位旅居作家曾游歷多國，對酒水的描寫有趣靈動且富有人情味，值得細(xì)細(xì)品讀。希望能給予更多對侍酒師行業(yè)感興趣的年輕人啟發(fā)。Jason也認(rèn)為，雖然侍酒師現(xiàn)在在國內(nèi)仍然是一個新興的職業(yè)，但是市場不斷的進(jìn)步完善，好酒更好了解酒的人群龐大，未來市場的需求量也會越來越多，期待有更多人一起來探索葡萄酒世界的神秘美好。

李晏堡來自Jason的秋冬推薦

逐漸入冬，寒冷的天氣正適合品美酒與肥美海鮮，我們也向他詢問了關(guān)于這個時節(jié)的品酒建議。他推薦可以用時令海鮮搭配勃艮第Chablis或者Saint Aubin，清爽明快的風(fēng)味與豐富油脂的蝦蟹魚貝互補的恰好，給你接下來12月的節(jié)慶聚會賦予佐餐靈感。

偲廚2023成都米其林指南入選餐廳，偲廚同樣是一家適合小聚的餐廳，今年新遷址后環(huán)境更舒適優(yōu)雅。時值年末，也即將根據(jù)時令季節(jié)推出多款應(yīng)景套餐。這里不只有適配的餐酒體驗，菜色也極富風(fēng)格。廚師帶著對法餐的個人見解創(chuàng)作出靈感菜品，安徽風(fēng)味的臭鱖魚意外備受好評。餐廳緊挨交子大道，夜晚時分華燈初上，伴隨雙子塔流光溢彩燈光秀點亮夜空，親友相伴，佳肴相佐，再由優(yōu)秀的侍酒師為你搭配美酒，也不失為一場浪漫享受。

來源：米其林指南 2022-11-18 17:53 發(fā)表于上海