據(jù)悉，在國(guó)內(nèi)說(shuō)起日本清酒品牌，知名度最大的應(yīng)該是獺祭了。獺祭 Dassai ，獺字念ta（三聲），這兩個(gè)字比較難念，但不妨礙中國(guó)人對(duì)它的喜愛(ài)。獺祭名字的由來(lái)，酒廠旭酒造所在的地名是獺越，取其中一字，同時(shí)獺祭意思也有，河獺將捕獲的魚(yú)，擺排在岸上，好像是祭祀典禮一樣。當(dāng)然，酒廠旭酒造對(duì)獺祭有更深的寓意，想要改革出一款更好的清酒，向自稱“獺祭書(shū)屋主人”的正岡子規(guī)學(xué)習(xí)，正岡子規(guī)曾在日本明治時(shí)期掀起了一場(chǎng)文學(xué)革命。

清酒的歷史：

從歷史來(lái)看，黃酒比清酒早出現(xiàn)了至少三千年。清酒的釀造方法確實(shí)借鑒了中國(guó)黃酒的釀造方法，那么以匠人精神著稱的日本釀酒師釀制的清酒和我們的黃酒到底有什么區(qū)別呢？首先在原料上。日本清酒的制作過(guò)程對(duì)選材的環(huán)節(jié)十分講究，精選出來(lái)的原料如大米，需要經(jīng)過(guò)磨皮之后才能進(jìn)行下一步的釀造工藝，磨皮的精加工讓大米浸漬的時(shí)候能快速吸收水分，易熟；再經(jīng)過(guò)前發(fā)酵和后發(fā)酵的兩道工序，確保清酒的發(fā)酵充分均勻。并且在清酒的勾兌中十分嚴(yán)格的遵守固有的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)格，以保證每個(gè)批次的口感和質(zhì)量的穩(wěn)定。

大吟釀是最高等級(jí)的清酒，精米度在50%以下，就是說(shuō)釀造大吟釀的大米，要刨去50%以上的表層，留下最精華的米心部分。“喝獺祭，要感受下它濃郁的花香水果味道”。每次餐桌上遇到獺祭清酒，鄭先生我都會(huì)這么跟朋友們講。獺祭，只出產(chǎn)純米大吟釀。

獺祭的歷史：

酒廠所在地地名「獺越」的由來(lái)為上游村落有年老的河獺，變身成小孩追越至本村。所以稱為獺越，出處：地下上申。由此取地名一字命名為獺祭。獺祭的詞義也有，河獺會(huì)將捕獲的魚(yú)貝排在岸上，猶如祭典一般。也引申為作詩(shī)文時(shí)排列許多參考資料的情景。說(shuō)到獺祭一詞會(huì)聯(lián)想起自稱為「獺祭書(shū)屋主人」，在明治時(shí)期掀起日本文學(xué)革命的正岡子規(guī)。我們以「釀酒是創(chuàng)造夢(mèng)想。開(kāi)拓日本酒新時(shí)代?！篂闃?biāo)語(yǔ)，不以傳統(tǒng)或手工等詞句安堵如故，要在變革及革新中造出更優(yōu)良的酒，這便是旭酒造將酒名取為「獺祭」的由來(lái)。

每粒米僅取45%來(lái)釀造，酒質(zhì)純良，淡雅的米香中蘊(yùn)藏著花果氣味，驚喜多變的風(fēng)味帶來(lái)的感動(dòng)，是入門(mén)酒款「獺祭50」的升級(jí)版本，未來(lái)更將成為獺祭代表入門(mén)款。

獺祭的入門(mén)定番商品，使用精米至45%的山田錦，釀造出擁有令人驚艷口感的高品質(zhì)純米大吟釀。前身為日本銷售量冠軍人氣定番品-獺祭50，在原有的精米基礎(chǔ)上再提高了5%的精米，呈現(xiàn)出獺祭45更加細(xì)膩通透的口感，每個(gè)國(guó)家都有自己的酒類品牌，比如巴拿馬的朗姆酒和墨西哥的龍舌蘭酒都很出名。