秋風(fēng)起伴著高品質(zhì)加州葡萄酒吃蟹更美味
秋風(fēng)起，蟹腳癢。大閘蟹在秋日變得豐腴，也是人們金秋時節(jié)的最佳伴侶。熟蟹看起來紅澄澄，溢滿了豐收季節(jié)的喜悅，而味道上，雄蟹的蟹膏豐腴黏牙；雌蟹的蟹黃濃郁醇厚。再加上蟹黃、蟹肉，香醋與姜絲點(diǎn)綴的酸辛。
大閘蟹的肉和其他部分富含蛋白質(zhì)，其中含有 10 多種氨基酸，其風(fēng)味幾乎無法復(fù)制。就像在葡萄酒和奶酪的世界一樣，大閘蟹的關(guān)鍵在于芳香、風(fēng)味的強(qiáng)度和持久性。傳統(tǒng)的搭配自然是黃酒，但酒類浩浩大觀，選擇變得多種多樣，葡萄酒亦有相配的好方式。
整只大閘蟹臥在盤中，清蒸的做法完整地保留大閘蟹的全部風(fēng)味的同時，還進(jìn)一步濃縮了河鮮的獨(dú)特鮮味。大閘蟹適宜的葡萄酒種類頗多，由于味道和香氣濃郁，螃蟹最好搭配同樣濃郁的葡萄酒。葡萄酒也應(yīng)該比較干，并具有明顯的酸味，以抵消腥味、緩解蟹黃和蟹膏的膩，并強(qiáng)調(diào)新鮮度。事實(shí)上，在品嘗清蒸大閘蟹時，最大的參考是搭配蘸食的醋：醋與大閘蟹一起食用，以減輕腥味并突出新鮮感。推而廣之，在世界美食范圍內(nèi)來看，無論是中國的螃蟹醋、泰國菜中的檸檬草還是西方的烤魚上撒的檸檬，所有的美食文化都使用酸度來突出水產(chǎn)品的新鮮度和美味。
紅酒進(jìn)貨渠道高酸度的白葡萄酒以完全相同的方式發(fā)揮作用，喚醒魚類和貝類中美味和天然的甜味。當(dāng)大閘蟹配上清淡的、酸度不太高的醋時，干白葡萄酒的搭配就具有很好的效果。醉蟹生熟皆可，將處理過的大閘蟹浸入酒中，酒中加入香料，待酒滲入蟹肉的每一絲纖維，便可取出食用。醉蟹味道濃厚，將蟹的鮮味極大地保留下來，適宜搭配口味更重的酒類。加強(qiáng)酒的酒精度數(shù)更高，與醉蟹相得益彰。為了搭配這種帶有豐富鮮味的時令美食，復(fù)雜而集中的加州仙粉黛波特酒（Zinfandel Port）帶有細(xì)膩的干果香氣和柔和的堅(jiān)果味，十分搭調(diào)。
波特酒起源于葡萄牙東北部杜羅河谷的波爾圖地區(qū)，采用傳統(tǒng)的葡萄牙葡萄品種釀造而成。波特酒用高濃度白蘭地進(jìn)行強(qiáng)化，酒精含量約為 20%，而普通葡萄酒的酒精含量約為 14%。泰拉奧羅仙粉黛波特酒（Terra d’Oro Zinfandel Port）使用傳統(tǒng)的“Solera”風(fēng)格陳釀方法，最新年份的酒與幾個以前的年份混合。香氣令人驚嘆，使人聯(lián)想到葡萄干漿果、蜜棗、焦糖、黑巧克力和橙皮。濃郁的可可、太妃糖、葡萄干和咖啡的味道一直延續(xù)。酒體豐滿、甜度中等，余味悠長。葡萄酒果味濃郁、層次豐富，不輸黃酒。下次吃大閘蟹，想啖一口黃酒的時候，換同樣盛產(chǎn)螃蟹的北加州美酒一試，會有了別具一格的體驗(yàn)。