到美國葡萄酒，我們首先想到加利福尼亞州（California），而提到加利福尼亞州葡萄酒，我們則首先會想到納帕谷（Napa Valley）。毫無疑問，它是全美最著名的葡萄酒產(chǎn)區(qū)。納帕谷有迷人的陽光，清涼的海風(fēng)，優(yōu)質(zhì)的美酒，時不時飄散出陣陣迷人的酒香，令人著迷。曾有人把納帕谷比喻成葡萄酒愛好者的迪斯尼樂園，確實(shí)相當(dāng)傳神，在這個應(yīng)該是安靜樸實(shí)的鄉(xiāng)間，每年卻有超過500萬游人前來觀光，品嘗美酒，在加利福尼亞州，唯有洛杉磯的迪斯尼樂園游客人數(shù)可與之相比。由此可見，納帕谷葡萄酒的名氣之高。那么納帕谷葡萄該何時采摘呢？

納帕谷第一批采收在7月末，一些用于釀制起泡酒的葡萄品種會在此時采摘，以確保釀制出的葡萄酒清爽酸度。長相思、雷司令等芳香性葡萄品種成熟較早，會緊接著第二批采收。納帕谷大部分釀酒葡萄酒，如品麗珠、西拉、梅洛等品種的采摘通常在10月中旬至11月初，趕在赤霞珠采摘之前。在納帕谷的眾多葡萄酒中，表現(xiàn)最好，也最膾炙人口的是以赤霞珠（Cabernet Sauvignon）釀造而成的納帕（Napa）紅酒。今日加利福尼亞州葡萄酒可以得到如此多的關(guān)注和贊賞，絕對要?dú)w功于那些產(chǎn)自納帕谷的赤霞珠紅酒。無可置疑地，納帕谷的赤霞珠已經(jīng)成為世界頂級酒的經(jīng)典之一。著名的納帕谷赤霞珠會根據(jù)葡萄園地形，土壤類型、當(dāng)年氣候等因素采摘時間略有不同，但大體在11月中旬。

葡萄酒的采摘日期直接影響釀酒葡萄的成熟度，從而影響釀制的葡萄酒的品質(zhì)。聰穎的釀酒師會根據(jù)當(dāng)年的葡萄長勢、天氣情況來調(diào)整采收日期。通常來說，氣候溫暖的產(chǎn)區(qū)，釀酒葡萄的成熟會來得比較早，釀酒師會選擇較早時期進(jìn)行采收；氣候寒冷的產(chǎn)區(qū)，釀酒葡萄的成熟會來得比較晚，釀酒師會選擇較晚時期進(jìn)行采收。釀酒葡萄的成熟度越高，其果實(shí)中含糖量越高，釀出的酒精度也相對高。

如果釀酒師想得到一款甜葡萄酒、高酒精度葡萄酒，很大程度上會選擇延長成熟期，較晚地采收釀酒葡萄；如果釀酒師想要得到一款干型、酒精度較低，酒體輕盈的葡萄酒，通常情況下，會較早地采收釀酒葡萄。