紅酒學(xué)堂開(kāi)課啦，葡萄酒中還會(huì)存在化學(xué)物質(zhì)的氣味，這些氣味中少有讓人愉悅的味道，化學(xué)物質(zhì)氣味大多會(huì)讓我們有不舒適的感覺(jué)，所以今天我們要學(xué)會(huì)，并且能分辨它們。

醋酸：與西洋醋的氣味差不多，紅葡萄、白葡萄酒的二層香氣中都可能發(fā)現(xiàn)這種氣味。這種味道形成的原因是，葡萄酒在發(fā)酵過(guò)程中乳酸菌發(fā)揮作用時(shí)會(huì)發(fā)出這種聞起來(lái)像醋的氣味。醋酸的味道出現(xiàn)在葡萄酒中是貶義詞。

醋酸乙酯：具體是指在接觸塑料模型等塑料制品的瞬間會(huì)聞到粘合劑的氣味，雖然正常的葡萄酒中也含有醋酸乙醛，但是如果濃度過(guò)高，這種氣味也會(huì)變重，也就是我們常說(shuō)的洗甲水和強(qiáng)力膠刺鼻的味道。葡萄酒中出現(xiàn)這種味道也是貶義。

石碳酸：石碳酸是芳香族化合物之一，也叫苯酚。紅酒知識(shí)與紅酒文化中葡萄酒中出現(xiàn)石碳酸味道時(shí)，如果是紅葡萄酒，這種味道通常被描述為馬廄味。如果是白葡萄酒，則被稱為消毒水味。葡萄酒中出現(xiàn)石碳酸味也是讓人不愉悅的味道。

硫磺：硫磺味就是溫泉周?chē)l(fā)出的氣味。多用于描述釀造過(guò)程中添加亞硫酸（二氧化硫）時(shí)散發(fā)出濃重的味道，以及在還原味中出現(xiàn)的硫化氫的味道。平時(shí)我們常說(shuō)的燒火柴味、臭雞蛋味也都是二氧化硫在作怪。此外，二氧化硫黑灰與葡萄酒中的乙醇發(fā)生化學(xué)物質(zhì)結(jié)合，產(chǎn)生洋蔥或大蒜的味道，令人極其不悅。

碘：也可以描述為“海藻”或“海灘味”，在曾經(jīng)是大海的田地或靠近大海的田地里種植的葡萄中可以感知到這種氣味，另外，葡萄酒中的覆盤(pán)子、櫻桃的香氣也可能轉(zhuǎn)化成海灘的氣味。

三氯苯甲醚：這就是大名鼎鼎的軟木塞污染（TCA）的氣味，這種化合物不是自然產(chǎn)生的，它是酚類化合物與霉菌、酵母菌、氯、曲霉菌和灰葡萄孢菌相互作用的結(jié)果。三氯苯甲醚會(huì)使葡萄酒產(chǎn)生濕紙板、發(fā)霉等異味。另外三溴苯甲醚（TBA）也會(huì)對(duì)葡萄酒造成類似的影響。

創(chuàng)可貼：這類氣味是酒香酵母造成的，適量的酒香酵母可以增加葡萄酒的風(fēng)味、復(fù)雜度和香氣。但如果酒香酵母過(guò)量，就會(huì)使葡萄酒聞起來(lái)有汗?jié)褚路⒊粢m子或馬廄的味道。

肥皂：沒(méi)有加入任何香料的肥皂原本的氣味。干型貴腐葡萄酒經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)肥皂味。