如果你曾偶然瞟到了葡萄酒的生產(chǎn)技術(shù)表，你可能會(huì)看到“Brix”這個(gè)單詞，后面還跟著一個(gè)數(shù)字，比如19.5或是26。那么，這個(gè)單詞是什么意思？這個(gè)數(shù)字又表示的是什么？

Brix是什么

Brix 俗稱白利糖度，是葡萄酒釀成之前，通過測(cè)量釀酒葡萄的糖分水平來衡量葡萄酒的潛在酒精度的一種方式，通常稱它為“含糖量”。葡萄汁經(jīng)發(fā)酵后，糖分會(huì)轉(zhuǎn)化成為酒精。當(dāng)然，不同的葡萄品種、酵母選擇和釀酒技術(shù)會(huì)產(chǎn)生不同的酒精度結(jié)果。

Brix的秘密

（1）如果葡萄酒的酒精度比白利糖度所示要低的話

出現(xiàn)Watered back現(xiàn)象：Watered back是指一些甜葡萄汁流失，而一些水分進(jìn)入到葡萄汁中。這種葡萄汁可以拿來釀制紅葡萄酒，常見于溫暖氣候的產(chǎn)區(qū)，因?yàn)槟抢锏钠咸训搅瞬墒掌跁r(shí)已然是非常甜了。

葡萄酒很甜：另一個(gè)可能性就是此款葡萄酒很甜。例如，德國法律規(guī)定，所有遲摘雷司令（Spatlese Riesling）葡萄酒的白利糖度最少要達(dá)到20°Brix（白利糖度單位），但很多葡萄酒的酒精度僅為7.5%。

（2）如果葡萄酒的酒精度比白利糖度所示要高的話

人工添加糖分：這是釀酒師在發(fā)酵過程中額外添加了糖或濃縮的葡萄汁，以獲得更高的酒精度。這種技術(shù)俗稱“加糖”（Chaptalization），常在涼爽氣候的產(chǎn)區(qū)使用，比如法國等葡萄成熟期較晚的地方。

舉個(gè)例子說吧，2011年以前，葡萄汁含量最少要達(dá)到153克/升的法國霞多麗葡萄酒的酒精度僅為8.5%，而規(guī)定的最低酒精度值 為10.5%，這還真是有點(diǎn)奇怪了。不過，法國現(xiàn)在調(diào)整了規(guī)定，最低葡萄汁含量降至170克/升。由此看來，法國葡萄酒雖有著世界上最嚴(yán)苛的規(guī)定，但也會(huì)為了提高品質(zhì)而調(diào)整規(guī)定。

Brix如何發(fā)揮作用

在葡萄園，葡萄采收之前，確定是否到了采摘時(shí)機(jī)，就得看白利糖度。釀酒師會(huì)使用一種叫做折射計(jì)的儀器來測(cè)量葡萄的白利糖度，看看哪里的葡萄率先成熟。在釀酒廠，葡萄在釀酒廠壓榨之后，檢測(cè)白利糖度可以分析出葡萄酒的殘余糖分和潛在酒精度。一般來說，釀酒師會(huì)用液體比重計(jì)來測(cè)量。此儀器根據(jù)阿基米德原理設(shè)計(jì)，當(dāng)一定重量的比重計(jì)插入液體時(shí)，測(cè)量所排開的液體體積（對(duì)應(yīng)于浸沒高度），即可求得液體比重。