紅酒度數(shù)一般多少度紅酒度數(shù)越高越好嗎
從識酒網(wǎng)專業(yè)紅酒品酒師了解到，常見的酒精度數(shù)參考：干紅一般在13度左右，起泡酒一般在6度左右，白葡萄酒在10到13度。近年來，從市場反饋來看，高度數(shù)的紅酒愈發(fā)受到追捧。經(jīng)常有客戶打聽：有沒有15度以上的紅酒？在得知肯定的答復(fù)后，便立即打款發(fā)貨。對酒的其他參數(shù)指標(biāo)，卻不多加過問。似乎酒精度越高，紅酒的品質(zhì)越好！事實真是這樣嗎？
業(yè)界權(quán)威知名度很高，廣受認(rèn)可的酒評家羅伯特-帕克（號稱“葡萄酒皇帝”）。在給紅酒打分時，會綜合多項指標(biāo)。但是，其中并沒有“酒精度的高低”！可見紅酒的酒精度高低和品質(zhì)好壞沒不是成正比。
酒精度越高，并不代表紅酒越好！
對于烈酒（蒸餾酒）來說，酒精度確實能在一定程度上反映其品質(zhì)。例如：同樣是飛天茅臺，53度的按官方指導(dǎo)價幾乎不可能買到。而43度的即使不加價，也沒多少熱度。為什么都去炒53度的，而不是43度？眾所周知，53度飛天茅臺的品質(zhì)要好于43度。
但是，紅酒和烈酒不同，酒精度的高低并不能反映紅酒的品質(zhì)！紅酒的酒精度，就好比是相機的像素。像素越高，并不代表相機越好。現(xiàn)在小米10都一億像素了，要是這樣的話，還不得干翻單反？
酒精度太低，品質(zhì)一般都不好！
前面說了，紅酒并不是度數(shù)越高越好。但是，酒精度也不能過低。對于干紅（干型紅葡萄酒）來說，酒精度低于12度的，品質(zhì)一般較差，不建議購買！法國、智利的進(jìn)口干紅，一般都是13度以上。
酒精是葡萄中的糖分發(fā)酵而來的。酒精度過低，要么是氣候原因使得葡萄的成熟度不夠，要么就是葡萄樹齡過短、病蟲害等原因造成葡萄品質(zhì)不佳。總之，就是釀紅酒的原料（葡萄）質(zhì)量不佳，釀出來的紅酒自然好不了！
酒精對于紅酒意味著什么？
酒精好比是紅酒的靈魂，缺少了酒精，那只能叫軟飲料，而不能稱之為酒！正如一個人，不能光有靈魂，肉體也必須平衡發(fā)展才行。紅酒也不能光靠酒精度（雖然它很重要），酸度、糖度、風(fēng)味物質(zhì)同樣不可或缺。一款好的紅酒，首先得是一款口感平衡的紅酒。如果只是單純的高酒精度，而其它方面跟不上，則會顯得很突兀！
葡萄酒度高低是由什么決定的？
要了解這個問題，得先知道葡萄酒里的酒精是從哪來的。盡管葡萄酒發(fā)酵是一個非常復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)，但無論多復(fù)雜，它都離不開這道工序：酵母+糖分=酒精+二氧化碳+熱量。所以葡萄酒度數(shù)的高低主要由酵母和糖分決定。
首先是酵母，酵母這類微生物喜歡吃糖，但它吃得多拉得多，酒精度越來越高，達(dá)到16度左右，酵母就逐漸失去活性，停止將糖分轉(zhuǎn)化為酒精了，這就是葡萄酒度數(shù)大多不高于16度的原因。那么問題來了，既然酵母在16度左右就失去活性，為什么葡萄酒平均酒精度數(shù)卻在11.6 度，而不是更高呢？很大原因是酵母的食糧——糖分不夠了。
葡萄里糖分含量的多少與氣候以及葡萄采摘時間等因素有很大關(guān)系。我們平時在吃水果時，如果碰到不甜的水果，我們會說：它還不夠熟。葡萄也是一樣，成熟度高的葡萄比成熟度低的葡萄含糖量高。在氣候炎熱的產(chǎn)區(qū)和年份，葡萄往往更容易成熟，因此含糖量也更高，釀出來的酒酒精度數(shù)自然也會更高。另外，在同樣環(huán)境下，在樹上停留時間更長的葡萄果實自然成熟度更高，累積了更多糖分，所以用晚采收的葡萄釀出來的酒自然度數(shù)也可能更高。