在葡萄酒品鑒術(shù)語中，F(xiàn)reshness代表著一款葡萄酒的風(fēng)味特征：具有新鮮度、清新感，這是一種感官評(píng)價(jià)，是一款葡萄酒果味充沛、唇齒留香又生津止渴的一種愉悅體驗(yàn)，是對(duì)葡萄酒酸度質(zhì)量的積極評(píng)價(jià)。

葡萄酒的新鮮度、清新感指的是葡萄酒中的酸度與其果香、花香等風(fēng)味特征相互交融，而帶來的一種愉悅口感。它并非是單純對(duì)葡萄酒中的酸度值或pH值的衡量指標(biāo)，而是一種感官評(píng)價(jià)，猶如吃下了一顆新鮮的草莓、覆盆子，或者是一片葡萄柚、檸檬類水果，讓人為之一振。葡萄酒中的酸度是帶來清新感的關(guān)鍵因素，不過清新感并非只存在于高酸的葡萄酒中，即便是中、低酸度的葡萄酒也可以帶來清新感，關(guān)鍵要看這款酒的酸度與酒精灼熱感，酸度與單寧感是否平衡。

酸度會(huì)促使口腔不斷分泌唾液，而酒精會(huì)帶來脫水感，單寧也會(huì)與唾液蛋白相結(jié)合，降低唾液的潤(rùn)滑感。因此酒精與單寧會(huì)帶來干、澀的口感，與酸度引發(fā)的感官反應(yīng)相反。如果一款酒的酒精度過高，或是單寧過重，就需要有相應(yīng)更高的酸度，才能與之平衡。因此釀造過程中如何達(dá)到酸度與酒精度、單寧之間的平衡，對(duì)營(yíng)造一款葡萄酒的清新風(fēng)格非常重要。