Grenache歌海娜葡萄品種的特點(diǎn)全面介紹
昨天有幸參加了中國(guó)葡萄酒圈大名鼎鼎的，林裕森老師的西班牙歌海娜（Grenache）大師班。還清晰地記的在他的著作《西班牙葡萄酒》的前言里，林裕森老師自述為了寫(xiě)這本書(shū)太多次走訪產(chǎn)區(qū)，甚至幾乎傾盡家財(cái)。昨天課上他對(duì)西班牙葡萄酒的如數(shù)家珍，著實(shí)令人折服欽佩。收獲知識(shí)的喜悅，小編決定今天重新整理歌海娜的知識(shí)，和大家一起分享。
在過(guò)去20多年，歌海娜的種植面積曾是世界第1。在20多年前，由于西班牙的很多歌海娜老藤被拔掉，改種西班牙當(dāng)時(shí)認(rèn)為的高貴品種添普蘭尼洛（Tempranillo），目前歌海娜的種植面積排名退居第5。歌海娜的可塑性很高，單釀、混釀都能出好品質(zhì)，還可以用來(lái)釀桃紅葡萄酒，而且老藤歌海娜也能釀造出非常出彩的葡萄酒。
（1）三種顏色的歌海娜（黑色、灰色和白色）只在西班牙被發(fā)現(xiàn)，而在撒丁島并未發(fā)現(xiàn)。
（2）從生態(tài)學(xué)和遺傳學(xué)角度分析，歌海娜與西班牙的 Garnacha 基因相似度更高，與撒丁島的 Cannonau 相似度不如前者。
所以，目前歌海娜更多被認(rèn)為是起源于西班牙。
2、歌海娜的品種特性
歌海娜其他常見(jiàn)名字：Cannau（意大利）、Garnacha（西班牙）、Garnatxa（西班牙）、Grenache Noir、Alicante（較少使用）
歌海娜發(fā)芽較早，成熟較晚（比赤霞珠晚），更適合種植在溫暖炎熱的產(chǎn)區(qū)，通常果實(shí)含有較高的糖分，釀出的葡萄酒含有較高酒精度。歌海娜高產(chǎn)時(shí)，其果皮顏色通常較淺。歌海娜具有良好的抗旱性，但容易感染霜霉病、灰霉病，適宜種植在微酸、多碎石和高石灰?guī)r土壤。歌海娜葡萄莖較壯實(shí)，不適宜機(jī)械采收。
3、歌海娜葡萄酒特性
歌海娜是一種適應(yīng)性和可塑性很強(qiáng)的葡萄品種，經(jīng)過(guò)幾百年歷史的遺傳變異，目前已形成了3種葡萄：黑歌海娜（Grenache Noir）、灰歌海娜（Grenache Gris）和白歌海娜（Grenache Blanc）。它們都屬于歌海娜葡萄品種，但葡萄酒特性卻完全不同。
（1）黑歌海娜：這就是俗稱的“歌海娜”，種植面積最廣且最常見(jiàn)，通常釀造成干紅葡萄酒。黑歌海娜皮薄，釀酒后顏色較淺，酒精含量較高，酒體豐滿，單寧柔順，略帶甜味，不過(guò)容易氧化，即使年輕的葡萄酒也容易出現(xiàn)棕色的邊緣。
（2）灰歌海娜：是由歌海娜變異而來(lái)的一種紅葡萄品種，成熟后果皮呈玫瑰紅，生長(zhǎng)旺盛，耐干旱，喜歡溫暖干燥的環(huán)境?；腋韬Ｄ瘸１挥脕?lái)釀造成天然甜酒（Vins Doux Naturels）和利口酒，往往帶有濃郁的杏仁核果和甜橙的香氣，有時(shí)有油質(zhì)的口感。
（3）白歌海娜：通常釀造成干白葡萄酒，酒體飽滿，酸度較低，余味長(zhǎng)，常與其他葡萄品種混釀，如大名鼎鼎的教皇新堡（Chateauneuf du Pape）白葡萄酒就是用白歌海娜混釀而成。
4、歌海娜的知名產(chǎn)區(qū)和品牌
（1）教皇新堡歌海娜是法國(guó)繼梅洛（Merlot）外種植最廣的葡萄品種，由于喜愛(ài)溫暖炎熱干燥的氣候，因此多集中法國(guó)南部，其中在羅訥河谷（Rhone Valley）產(chǎn)區(qū)表現(xiàn)最為優(yōu)異，尤其是在教皇新堡產(chǎn)區(qū)。
教皇新堡是整個(gè)羅訥河谷最干燥的產(chǎn)區(qū)，夏天日照充足，每年日照時(shí)間約為2,800小時(shí)，其葡萄園遍布鵝卵石，白天吸收并存儲(chǔ)熱量，夜間將這些熱量釋放給葡萄酒，是歌海娜生長(zhǎng)最理想的產(chǎn)地。歌海娜常與西拉和慕合懷特一起混釀成大名鼎鼎的教皇新堡葡萄酒，其中西拉能提供強(qiáng)大的單寧和酒體結(jié)構(gòu)，慕合懷特能提供深濃的顏色和濃郁的果香，相互彌補(bǔ)，相得益彰。
教皇新堡葡萄酒酒色深濃，酒精度高，帶有濃郁的紅果或者黑果的香氣，辛香味突出，還伴有鮮明的熏肉味、迷迭香、鼠尾草甚至青橄欖的味道，口感絲滑，酒體豐滿，層次復(fù)雜，余味中還伴有泥土的氣息。
著名葡萄酒大師休?約翰遜（Hugh Johnson）和杰西斯?羅賓遜（Jancis Robinson）在《世界葡萄酒地圖》中稱贊其為“教皇新堡最具特色的小型獨(dú)立酒莊”；民間更是將其譽(yù)為“羅訥河谷列級(jí)莊中的頂級(jí)酒莊”；《神之水滴》的第三信使就是出自該酒莊。
吉恭達(dá)斯（Gigondas）產(chǎn)區(qū)在1971年成為第一個(gè)升級(jí)為最高等級(jí)的羅訥河谷村莊，主要釀造紅葡萄酒，由歌海娜、西拉和慕合懷特等混釀而成。該產(chǎn)區(qū)氣候較為溫暖干燥，非常適合歌海娜葡萄的生長(zhǎng)。
（3）瓦給拉斯
瓦給拉斯（Vacqueyras）產(chǎn)區(qū)在1990年被授予最高等級(jí)法定產(chǎn)區(qū)，是羅訥河谷的“明日之星”，氣候溫暖干燥，同樣非常適合歌海娜的種植。瓦給拉斯葡萄酒以歌海娜混釀為主，口感十分濃郁，香氣和風(fēng)味都十分開(kāi)放，酒精度高，風(fēng)格酷似吉恭達(dá)斯紅葡萄酒。
（4）塔維勒和利哈克
（5）普羅旺斯
歌海娜在普羅旺斯（Provence）產(chǎn)區(qū)也有種植，主要釀造成桃紅葡萄酒。該產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的歌海娜桃紅葡萄酒以“清澈、透明、干爽”著稱，外表透亮而清澈、顏色鮮亮，口感清新、明快、干爽且馥郁果香。
（6）朗格多克-魯西榮
在法國(guó)，大部分歌海娜種植在朗格多克-魯西榮（Languedoc-Roussillon）產(chǎn)區(qū)，種植面積僅次于佳麗釀（Carignan），且多和神索（Cinsaut）、西拉及慕合懷特一起混釀，但整體上紅葡萄酒酒體不夠飽滿雄壯，層次復(fù)雜度不夠。在魯西榮的莫利（Maury）和巴紐爾斯（Banyuls）產(chǎn)區(qū)，歌海娜通常用來(lái)釀造高品質(zhì)獨(dú)特的天然甜葡萄酒。
歌海娜在西班牙的種植面積為76,000公頃左右（2008年統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)），占據(jù)西班牙總種植面積的 7%，是繼丹魄（Tempranillo）和博巴爾（Bobal）之后第3大紅葡萄品種，主要集中在阿拉貢省和拉曼恰（Castilla-La Mancha）產(chǎn)區(qū)，同時(shí)在卡斯蒂利亞-萊昂（Castilla y Leon）、加泰隆尼亞 （Catalunya）、里奧哈（Rioja）和納瓦拉（Navarra）等產(chǎn)區(qū)。但歌海娜在西班牙的種植面積呈現(xiàn)遞減的趨勢(shì)，2001 年為 89,000 公頃，短短 7 年間，降低了 12,000 公頃。
歌海娜在意大利的種植面積為 6,300 公頃左右，主要集中在撒丁島。在當(dāng)?shù)?，最有名的歌海娜?Cannonau di Sardegna DOC 葡萄酒，此酒占據(jù)歌海娜葡萄酒總產(chǎn)量的 20%。歌海娜在意大利既可釀造成干型，也可釀造成甜型，但正常酒精度均較高，常超過(guò) 15%。歌海娜在威尼托（Veneto）產(chǎn)區(qū)也有種植，面積為 380 公頃左右，用來(lái)釀造成 Colli Berici DOC 葡萄酒。
歌海娜是 1850 年左右被引進(jìn)到美國(guó)加州，由于具有較強(qiáng)的抗寒耐熱能力，后來(lái)在中央山谷（Central Valley）被廣泛種植，種植面積達(dá) 6,100 公頃左右，主要釀造成廉價(jià)和甜潤(rùn)的桃紅葡萄酒，與美國(guó)的白仙粉黛葡萄酒相似。歌海娜出產(chǎn)高品質(zhì)，類似羅訥河谷風(fēng)格（與西拉和慕合懷特混釀）的葡萄酒，其品質(zhì)得到越來(lái)越多的認(rèn)可。同時(shí)美國(guó)也出產(chǎn)一些老藤歌海娜葡萄酒，風(fēng)味濃郁復(fù)雜，口感強(qiáng)勁細(xì)膩，品質(zhì)優(yōu)異。
知名品牌：干溪谷（Dry Creek Valley）的山脊酒莊（Ridge Vineyards），圣巴巴拉（Santa Barbara）的賽奎農(nóng)酒莊（Sine Qua Non）和帕索羅布爾斯（Paso Robles）的塔灣酒莊（Tablas Creek Vineyard）出產(chǎn)的歌海娜葡萄酒非常知名，可以參考常見(jiàn)的釀酒葡萄品種名字這篇文章。
在 20 世紀(jì) 60 年代中期以前，歌海娜是澳大利亞種植面積最廣的紅葡萄品種，直到 70 年代末，歌海娜的種植面積被西拉所超越；90 年代初，種植面積被赤霞珠所趕超。此后，歌海娜再度開(kāi)始風(fēng)靡，與西拉和慕合懷特混釀型的葡萄酒受到越來(lái)越多消費(fèi)者的喜愛(ài)，在 2008 年種植面積達(dá)到 2,000 公頃，主要集中在河地（Riverland）、巴羅薩谷（Barossa Valley）和邁拉侖維爾谷（Mclaren Vale）等地。此外，歌海娜還是澳大利亞加強(qiáng)型甜酒的重要原料。
知名品牌：巴羅薩谷的托布雷酒莊（Torbreck Wines） 、御蘭堡酒莊（Yalumba），邁拉侖維爾谷的黛倫堡酒莊（d'Arenberg），克萊爾谷（Clare Valley）的凱里卡努酒莊（Kilikanoon）出產(chǎn)的單品種歌海娜葡萄酒較為出名。格雷策酒莊（Glaetzer）和翰斯科酒莊（Henschke）出產(chǎn)的類似羅訥河谷的 GSM 葡萄酒較為出名。格蘭特伯爵酒莊（Grant Burge），奔富（Penfolds）和沙普酒莊（Seppeltsfield）出產(chǎn)的歌海娜加強(qiáng)型甜酒較知名。
歌海娜并不是南非知名的紅葡萄品種，種植面積僅為 144 公頃左右，通常與西拉、慕合懷特、佳麗釀及赤霞珠（Cabernet Sauvignon）等混釀，出產(chǎn)的葡萄酒品質(zhì)也較一般，結(jié)構(gòu)和酒體厚重感不足，層次變化少。
知名品牌：希德堡酒莊（Citrusdal），尼爾斯酒莊（Neil Ellis）和賽蒂家族酒莊（The Sadie Family）等。
5、歌海娜所面臨的挑戰(zhàn)
（1）種植面積下降：歌海娜由于自身果皮薄，單寧含量少，酒精度高，釀造出的單品種葡萄酒品質(zhì)相對(duì)較差，受眾人群較小，因此，種植面積在全球呈現(xiàn)一種下降的趨勢(shì)，漸漸被一些特色葡萄品種所取代。（2）區(qū)域較集中：歌海娜偏愛(ài)溫暖干燥的氣候，整體上區(qū)域呈現(xiàn)集中化，主要集中在法國(guó)南部、西班牙、加州和澳大利亞南部等，還不足以成為一個(gè)世界性的葡萄品種。
（3）高品質(zhì)葡萄酒少：歌海娜除了部分老藤和 GSM 混釀外，很難釀造出高品質(zhì)的葡萄酒，大部分用于釀造桃紅葡萄酒和一些簡(jiǎn)單的甜酒。
6、歌海娜葡萄酒配餐
歌海娜的顆粒很大，有著較薄的表皮，其糖分高而酸度低，需要在炎熱氣候下才能成熟。由它釀出的葡萄酒香料和煙熏氣息使其能夠很好地搭配煙熏肉、煙熏蔬菜以及許多地方菜肴，烤鴨、烤羊、野味、紅燒牛肉和燉香腸也是不錯(cuò)的搭配，被譽(yù)為“世界上較適合配餐的葡萄酒”。除了紅葡萄酒，這個(gè)葡萄品種也被廣泛用于釀造桃紅葡萄酒，受到越來(lái)越多葡萄酒愛(ài)好者的喜愛(ài)。
（1）歌海娜干紅葡萄酒：通常歌海娜是與其他葡萄品種混釀，飲用溫度為 16-18℃ 較佳，一般適合搭配辛料味較重的食物，如煙熏肉、燒烤和咖喱等菜肴。（3）歌海娜甜酒：飲用溫度為 6-8℃，適宜搭配甜點(diǎn)。
7、歌海娜盲品指南是什么味道？
識(shí)酒網(wǎng)專業(yè)人士在盲品時(shí)，可以細(xì)心地發(fā)現(xiàn)歌海娜中的蜜餞水果和肉桂風(fēng)味。顏色較淺，呈半透明狀，會(huì)讓人誤以為其酒體較輕，但是由于酒精含量較高，它的酒體往往中等，具有欺騙性。根據(jù)種植地的不同，歌海娜通常會(huì)有橙皮和紅柚子的微妙香氣。當(dāng)歌海娜生長(zhǎng)在舊世界地區(qū)，如羅納河谷和撒丁島，它可能會(huì)有干牛至（dried oregano）和煙草的草本氣息。
來(lái)源：酒百科