侍酒師100計(jì)劃考試學(xué)費(fèi)培訓(xùn)學(xué)員介紹
中國侍酒師100 計(jì)劃介紹
為了推動中國葡萄酒文化發(fā)展，今年，由亞洲葡萄酒學(xué)會主辦的首屆【侍酒師100 計(jì)劃】啟動，其目的就是為餐飲行業(yè)培育100位既能提供優(yōu)質(zhì)酒水服務(wù)又能提升酒水銷售的專業(yè)青年侍酒師，以此推動中國葡萄酒文化的發(fā)展?！臼叹茙?00 計(jì)劃】的得名，源于該課程會在5個(gè)城市，分別選拔具有資質(zhì)和潛力的20名侍酒師進(jìn)行全方位培訓(xùn)侍酒師資格考試報(bào)名。目前課程正在深圳、成都、長沙、北京、上海5個(gè)城市順利開展中。
據(jù)悉在今年年初，由Tommy Lam林志帆先生和亞洲葡萄酒學(xué)會創(chuàng)辦的【侍酒師100】第四期正式啟動，受到行業(yè)的大力支持以及大家的熱情報(bào)名【侍酒師100】基于CMS二級搭建課程，邀請業(yè)內(nèi)資深侍酒師與餐飲從業(yè)者擔(dān)任講師，旨在為餐飲行業(yè)迅速培育一批專業(yè)的新生力量，以解決侍酒師緊缺的燃眉之急。識酒網(wǎng)據(jù)悉【侍酒師100】第二期畢業(yè)合影，去年【侍酒師100】開辦了三期13班，共有約270名學(xué)員報(bào)讀，遠(yuǎn)超于原計(jì)劃的100人目標(biāo)。從課程畢業(yè)后，學(xué)員們繼續(xù)扎身于餐飲業(yè)，將課上所學(xué)內(nèi)容付諸日常工作實(shí)踐，不僅個(gè)人水平得到很大提升，同時(shí)也為所在餐廳/酒店/酒吧創(chuàng)造了更好的效益。
近日，《侍酒師畫報(bào)》采訪了十五位參加過2021年【侍酒師100】的學(xué)員，他們中大多數(shù)都曾擔(dān)任班長，還有兩位“最佳學(xué)員”，對于課程也有較深的感悟。本篇收錄了目前在北京、上海和青島工作的七位受訪學(xué)員的答復(fù)（順序不分先后），下篇將有八位來自深圳、杭州、成都、廈門的學(xué)員參與，敬請期待。
Q：請簡單介紹一下自己。
A：我從事餐飲行業(yè)，初期因工作關(guān)系，接觸過名莊葡萄酒的品鑒會，所以對葡萄酒產(chǎn)生了興趣并開始自學(xué)，后來參加了【侍酒師100】第一期課程。
Q：在【侍酒師100】得到的啟發(fā)/感悟是什么？上課過程中印象最深刻的一件事是？
A：侍酒師是一個(gè)具有高級美學(xué)和匠人精神的職業(yè)。在這里，學(xué)員們都可以很好地因?yàn)槠咸丫坪褪叹茙熞?guī)劃自己職業(yè)的發(fā)展前景。
令我印象最深刻的是寧夏酒莊產(chǎn)區(qū)學(xué)習(xí)之旅，在寧夏賀蘭山腳下，見到寧夏葡萄酒人的匠人精神，從“干沙灘”成為寸土寸金的“金沙灘”的故事——“中國葡萄酒，當(dāng)今世界殊”。
Q：從【侍酒師100】畢業(yè)后，發(fā)現(xiàn)課程為工作實(shí)踐帶來了怎樣的幫助？（自己或同學(xué)的經(jīng)歷）
A：開始享受學(xué)習(xí)，畢業(yè)后也繼續(xù)學(xué)習(xí)。同學(xué)間相互交流和探討，也會經(jīng)常組織一起學(xué)習(xí)和盲品。
很多人都帶來了好消息，有人被挖走，在企業(yè)內(nèi)升職，或自己做起了葡萄酒老板，并沒有聽到有人離開行業(yè)。這證明了學(xué)會、學(xué)好侍酒師工作，照著在國內(nèi)的蓬勃發(fā)展勢頭，前途無量。
Q：您認(rèn)為【侍酒師100】未來的改進(jìn)方向是什么，如何讓這一平臺變得更好？
A：【侍酒師100】由Tommy先生創(chuàng)辦，他本人就是一張侍酒師的國際名片，是整個(gè)國內(nèi)甚至亞洲侍酒師行業(yè)的引領(lǐng)者和貢獻(xiàn)者。
談不上未來的改進(jìn)方向，我作為初學(xué)者，看到同學(xué)們認(rèn)真努力學(xué)習(xí)成為合格的侍酒師，對自己的職業(yè)生涯規(guī)劃有很大幫助。選擇了就把“它”做好，這一平臺需要大家多溝通、多交流、多互動，一起學(xué)習(xí)成長。
Q：一句話表示自己對【侍酒師100】的想法。
A：侍酒師是一個(gè)有傳承意義的行業(yè)，因?yàn)閷I(yè)不斷提升，受到肯定和尊重。中國侍酒師的未來，我們一起見證?！笆叹茙焸兣Π?！”
Steven 楊斌（北京）德勝門華宇假日酒店 | 西餐廳＆大堂吧經(jīng)理兼侍酒師
Q：請簡單介紹一下自己。
A：我參加的是2021年【侍酒師100】第二期課程，起初是調(diào)酒師，而后逐步轉(zhuǎn)為侍酒師。現(xiàn)在每天負(fù)責(zé)餐廳的運(yùn)營管理，酒水的采購與庫存整理，酒單的設(shè)計(jì)與制定。
Q：在【侍酒師100】得到的啟發(fā)/感悟是什么？上課過程中印象最深刻的一件事是？
A：在課程中感受到侍酒師行業(yè)一定要保持謙虛的態(tài)度與不斷學(xué)習(xí)、實(shí)踐的心態(tài)，印象最深的是分組設(shè)計(jì)酒單，大家集思廣益，發(fā)現(xiàn)了很多不同的閃光點(diǎn)。
Q：從【侍酒師100】畢業(yè)后，發(fā)現(xiàn)課程為工作實(shí)踐帶來了怎樣的幫助？（自己或同學(xué)的經(jīng)歷）
A：課程幫助糾正了自己在侍酒服務(wù)工作中的一些暗病，提高了服務(wù)細(xì)節(jié)與行業(yè)認(rèn)知。
Q：您認(rèn)為【侍酒師100】未來的改進(jìn)方向是什么，如何讓這一平臺變得更好？
A：【侍酒師100】未來可以增加更多的侍酒師入門課程，讓更多的年輕人加入到這個(gè)有意義的行業(yè)中來。
Q：一句話表示自己對【侍酒師100】的想法。
A：希望【侍酒師100】可以“百年侍酒師”，不僅僅只是學(xué)習(xí)，更是一種傳承與精神。
Henry 童星（上海）和平飯店 | 侍酒師
Q：請簡單介紹一下自己。
A：我于18年加入和平飯店，當(dāng)時(shí)做的是調(diào)酒師，對酒水一直都很感興趣。2021年報(bào)名參加了【侍酒師100】第一期，畢業(yè)以后轉(zhuǎn)職成為侍酒師。工作內(nèi)容和大多數(shù)侍酒師一樣，負(fù)責(zé)酒水銷售、酒單設(shè)計(jì)、庫存管理、培訓(xùn)員工等。
Q：在【侍酒師100】得到的啟發(fā)/感悟是什么？上課過程中印象最深刻的一件事是？
A：在【侍酒師100】課程學(xué)習(xí)中，作為一個(gè)新人，我清晰地認(rèn)識到自己和前輩們的差距，也懂得這是一個(gè)需要不斷學(xué)習(xí)的職業(yè)，長路漫漫，任重道遠(yuǎn)。上課過程中印象最深刻的一件事，是4月23日上完課以后，同學(xué)們和Tommy一起度過了人生中第一個(gè)亞洲侍酒師日。
Q：從【侍酒師100】畢業(yè)后，發(fā)現(xiàn)課程為工作實(shí)踐帶來了怎樣的幫助？（自己或同學(xué)的經(jīng)歷）
A：從【侍酒師100】畢業(yè)后，我覺得我最大的收獲是實(shí)際操作能力大大提高，也更加標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范。以前學(xué)的WSET課程大多停留在理論知識上，但是【侍酒師100】會有更多標(biāo)準(zhǔn)且復(fù)雜的操作機(jī)會，對比賽也很有幫助。
Q：您認(rèn)為【侍酒師100】未來的改進(jìn)方向是什么，如何讓這一平臺變得更好？
A：期待【侍酒師100】未來陸續(xù)推出更多高階課程，這門課程對于剛剛?cè)胄械拿刃潞喼碧匾恕?/p>
努力學(xué)習(xí)，做好本職工作，保持低調(diào)謙遜，給這門課程帶來更多更好的口碑，才能讓這個(gè)平臺變得更好。
Q：一句話表示自己對【侍酒師100】的想法。
A：【侍酒師100】帶我進(jìn)入了一個(gè)我非常喜歡的行業(yè)。
Roo 戴正平（上海）原KOR Shanghai侍酒師助理
Q：請簡單介紹一下自己。
A：我叫戴正平，之前在KOR Shanghai擔(dān)任侍酒師助理。
最初我學(xué)的是西餐，偶然在上海的一家精釀啤酒吧感受到了啤酒的魅力，發(fā)現(xiàn)啤酒竟也可以如此豐富多彩，于是被深深地吸引了。
這之后，我在KOR Shanghai跟隨首席侍酒師日本國際酒匠Alan Chang學(xué)習(xí)包括葡萄酒、清酒、金酒和啤酒在內(nèi)的各類專業(yè)知識，由此踏入了侍酒師行業(yè)。
Q：在【侍酒師100】得到的啟發(fā)/感悟是什么？上課過程中印象最深刻的一件事是？
A：在參加2021年的【侍酒師100】第三期上海班課程前，我真正系統(tǒng)性學(xué)習(xí)葡萄酒的時(shí)間其實(shí)不到六個(gè)月，而【侍酒師100】上課期間的高強(qiáng)度學(xué)習(xí)是之前從未有過的。不過與之相對的是大量的知識，幫助我認(rèn)識到從前的錯(cuò)誤并作改正，也為我?guī)砹烁行实膶W(xué)習(xí)方式。
想要在短短數(shù)天內(nèi)就將海量知識充分吸收，對我來說蠻難的，但也并非沒有“捷徑”可走，那就是與各位同學(xué)合作。
在考試前，我會與幾個(gè)最為要好的同學(xué)結(jié)伴復(fù)習(xí)、互相抽問，當(dāng)遇到難以攻克的部分時(shí)，則思考如何巧記知識點(diǎn)。那段與同期伙伴們朝夕相處的點(diǎn)點(diǎn)滴滴，便是我在【侍酒師100】課程期間印象最深的事。
Q：從【侍酒師100】畢業(yè)后，發(fā)現(xiàn)課程為工作實(shí)踐帶來了怎樣的幫助？（自己或同學(xué)的經(jīng)歷）
A：舉一個(gè)最簡單的例子：原本開起泡酒時(shí)，我只一味地想著拉開設(shè)計(jì)好的封條，但【侍酒師100】讓我認(rèn)識到，侍酒服務(wù)也是給客人展示的過程。因此課程結(jié)束后，我?guī)缀趺看卧陂_起泡酒時(shí)，都會下意識地想到掏出酒刀割開紙帽。
課程內(nèi)容以及模擬考試對侍酒服務(wù)有著嚴(yán)格的要求，開酒、侍酒甚至走路的方向都有標(biāo)準(zhǔn)，這些教授的內(nèi)容足以使一個(gè)新人成為合格的初級侍酒師。
Q：您認(rèn)為【侍酒師100】未來的改進(jìn)方向是什么，如何讓這一平臺變得更好？
A：雖然我是侍酒師，但同時(shí)也在學(xué)習(xí)日本酒。尤其是近幾年，清酒已經(jīng)逐漸進(jìn)入各個(gè)等級的餐廳中，且憑借其獨(dú)特的風(fēng)味與搭餐特性在酒單中占有一席之地。如果【侍酒師100】能夠再多一些日本酒相關(guān)知識，我相信對將來的同學(xué)來說會有很大幫助。
Q：一句話表示自己對【侍酒師100】的想法。
A：祝愿【侍酒師100】能夠越辦越好！同時(shí)也希望將來不僅僅是侍酒師參加課程，更多同在餐飲行業(yè)工作、雖然不是侍酒師但也熱愛美酒的伙伴們也能夠參與其中，發(fā)展更多專業(yè)的餐飲人才。
Mark 吳培（上海）南麓薈館|侍酒師兼酒水主管
Q：請簡單介紹一下自己。
A：第一次接觸葡萄酒是在實(shí)習(xí)的酒店，但那時(shí)候只是略懂皮毛。真正步入葡萄酒領(lǐng)域是在2020年，那時(shí)候由于疫情影響了工作，壓力比較大，但好處是多了一些空閑時(shí)間可以自修學(xué)習(xí)，就開始向侍酒師轉(zhuǎn)型。目前在餐廳里負(fù)責(zé)酒水采購、酒水服務(wù)、酒窖管理、酒水培訓(xùn)工作。
2021年【侍酒師100】第一期課程即將開班，一位盲品好友告訴我這是一次難得的學(xué)習(xí)機(jī)會，發(fā)了招募鏈接給我，鼓勵我去參加。我向領(lǐng)導(dǎo)請示后，就立刻報(bào)名參加了【侍酒師100】上海班第一期的課程。
Q：在【侍酒師100】得到的啟發(fā)/感悟是什么？上課過程中印象最深刻的一件事是？
A：參加【侍酒師100】最大的收獲是侍酒師要做到終身學(xué)習(xí)。獲取知識需要主動向老師請教，主動與同學(xué)互相交流，日積月累。積跬步，方以至千里?！臼叹茙?00】培養(yǎng)了年輕的侍酒師，幫助他們，為真正對侍酒服務(wù)感興趣的年輕人們尋找到一些學(xué)習(xí)的渠道。
上課過程中印象最深刻的一件事，是有次我們在羅斯福公館上課時(shí)，Tommy老師正講得漸入佳境、同學(xué)們聽得心馳神往的時(shí)候，忽然Tommy興奮地說了一句：“哇，快看，好大一條船！”我和同學(xué)們一起轉(zhuǎn)頭向窗外看，果然有一艘非常巨大的貨輪經(jīng)過！從那時(shí)起，我們發(fā)現(xiàn)Tommy其實(shí)擁有一顆年輕的心，除了會講干貨，經(jīng)常也有詼諧幽默的時(shí)刻。
Q：從【侍酒師100】畢業(yè)后，發(fā)現(xiàn)課程為工作實(shí)踐帶來了怎樣的幫助？（自己或同學(xué)的經(jīng)歷）
A：我從四個(gè)方面來回答。
①參加酒莊實(shí)地訪問，學(xué)習(xí)葡萄酒種植釀造，了解了“從一顆葡萄變成葡萄酒”的全過程。
②參加【侍酒師100】課程開闊了我的眼界，豐富了我的見識，認(rèn)識了更多年輕有為、積極向上的優(yōu)秀侍酒師。
④現(xiàn)在很多老板招聘時(shí)會特別關(guān)注取得【侍酒師100】認(rèn)證的侍酒師，我覺得這是一個(gè)很不錯(cuò)的現(xiàn)象。
Q：您認(rèn)為【侍酒師100】未來的改進(jìn)方向是什么，如何讓這一平臺變得更好？
A：①期待【侍酒師100】如果有其他酒類的課程就更好了。
②侍酒師是一個(gè)辛勤工作的群體，希望我們能保持樂觀、勤奮、謙遜、好學(xué)的心態(tài)，每個(gè)人為侍酒師出點(diǎn)力，希望這個(gè)行業(yè)更專業(yè)、更壯大！
Q：一句話表示自己對【侍酒師100】的想法。
A：葡萄酒品酒師資格證怎么考呢目前疫情嚴(yán)重，但是【侍酒師100】的學(xué)習(xí)不能擱淺。不能上課/上班的時(shí)候，建議大家把有限的時(shí)間和精力用在學(xué)習(xí)知識和提升自我上面，不斷充實(shí)自己。解封后，就是運(yùn)用胸中所學(xué)，全身心投入工作的時(shí)刻！
Chloe 陳錦艷（上海）J酒店上海中心·天之錦Heavenly Jin|餐廳副經(jīng)理
Q：請簡單介紹一下自己。
A：去年在侍酒師朋友的介紹下，參加了【侍酒師100】第二期的課程。雖然在上海工作，但由于上海班太火爆導(dǎo)致滿員了，在Tommy的推介下，轉(zhuǎn)戰(zhàn)去了杭州班。
Q：在【侍酒師100】得到的啟發(fā)/感悟是什么？上課過程中印象最深刻的一件事是？
A：參加此次的課程一是印象深刻，二是收獲頗豐。印象深刻的是每逢有課的月份，在下班很晚的凌晨要回去收拾行李，乘坐最早那班從上海到杭州的高鐵，去趕早上九點(diǎn)半的課。迎著朝陽，渴求知識的心也隨著清晨的微風(fēng)蕩漾了起來，而我收獲的是對酒及其歷史文化更廣的知識面。
課程中期時(shí)，有一節(jié)需要分小組做酒單的課。我們一組四位隊(duì)員在激烈的討論后做出了一份酒單，大家興奮地輪流講解思路，那一刻互相夸贊酒單甚至可以印刷了。雖然夸張了一點(diǎn)，但的確體會到了在學(xué)習(xí)中互相幫助、互相成就的快樂了。
Q：從【侍酒師100】畢業(yè)后，發(fā)現(xiàn)課程為工作實(shí)踐帶來了怎樣的幫助？（自己或同學(xué)的經(jīng)歷）
A：課程非常具有實(shí)用性。在之后的整個(gè)工作過程中，除日常運(yùn)營外，我會更多關(guān)注酒方面的內(nèi)容，例如酒單設(shè)計(jì)以及酒類選種。
其次，當(dāng)與客人交流的時(shí)候，我也會分享一些心得，推薦酒款，一起品酒。這在維護(hù)客戶關(guān)系方面起到了很大作用，同時(shí)也讓我交到了新朋友。
Q：您認(rèn)為【侍酒師100】未來的改進(jìn)方向是什么，如何讓這一平臺變得更好？
A：我認(rèn)為可以嘗試向?qū)I(yè)學(xué)校進(jìn)軍，尤其是酒店管理學(xué)校，一方面拓展大家對酒文化的認(rèn)知，另一方面為各大酒店及酒吧餐飲業(yè)提供儲備人才資源。【侍酒師100】就像是一根臍帶，不斷地把酒知識的養(yǎng)分輸送給學(xué)子。正因?yàn)槠鸬搅巳绱酥匾你暯幼饔?，平臺本身也需要注入新的血液，吸納新講師。文化本身也需要傳承。
Q：一句話表示自己對【侍酒師100】的想法。
A：【侍酒師100】對培育一代又一代年輕侍酒師作出了貢獻(xiàn)，更適合用一句話來歸納：We can’t do everything, but we can all do something.
Wells 王子岙（青島）銘家食集|侍酒師
Q：請簡單介紹一下自己。
A：我是Wells，目前在青島的銘家餐飲工作，負(fù)責(zé)門店的酒水運(yùn)營。
由于自小受到家人熏陶，我喜歡沒事“整兩盅”。葡萄酒對于我來說是優(yōu)雅、神秘的代名詞，大學(xué)時(shí)剛接觸便一發(fā)不可收拾，于是自己考了WSET L3。后來聽聞有一種叫“侍酒師”的職業(yè)，既能喝酒又能賺錢，既能滿足我的交流欲望又逼格滿滿，就一心為了成為侍酒師而努力。
【侍酒師100】第一期開班的時(shí)候，因?yàn)楫?dāng)時(shí)還在實(shí)習(xí)，所以沒趕上，后面第二期的招募一啟動，我就直接報(bào)名了。那是我剛剛成為門店侍酒師第一年，對我來說幫助很大。
Q：在【侍酒師100】得到的啟發(fā)/感悟是什么？上課過程中印象最深刻的一件事是？
A：最大的感悟就是，作為侍酒師不止要學(xué)葡萄酒，其他所有帶酒精的飲品都需要掌握，對于葡萄酒更是要精通。
印象中最深刻的是清酒的那次餐酒搭配，一次非常新奇的體驗(yàn)，因?yàn)橹岸紱]怎么喝過清酒，很有意思。
Q：從【侍酒師100】畢業(yè)后，發(fā)現(xiàn)課程為工作實(shí)踐帶來了怎樣的幫助？（自己或同學(xué)的經(jīng)歷）
A：畢業(yè)后最明顯的感受就是，跟客人聊起各種酒水變得非常自信，如果遇到比較懂酒的客人，還可以一起交談品酒。感覺客人對于我們也更加信任了，能夠游刃有余地處理客人提出的各種問題，還是很不錯(cuò)的。
Q：您認(rèn)為【侍酒師100】未來的改進(jìn)方向是什么，如何讓這一平臺變得更好？
A：今后還可以多講一些有關(guān)餐廳酒水運(yùn)營的知識，適當(dāng)擴(kuò)充一下不同地方開課的班級人數(shù)。
Q：一句話表示自己對【侍酒師100】的想法。
A：極佳的課程，CMS的通關(guān)好幫手。
來源：原創(chuàng)/侍酒君/侍酒師畫報(bào)
