在意大利，風(fēng)干葡萄酒有著非常悠久的歷史，在《工作與時(shí)日》中，赫西俄德已經(jīng)描述了風(fēng)干葡萄酒，據(jù)此推算，風(fēng)干葡萄酒的歷史至少有2600-2700年以上。翻閱葡萄酒歷史，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)，人類在葡萄酒發(fā)明之后的相當(dāng)長(zhǎng)的時(shí)間里，都是喜歡酒中的甜。也因?yàn)樾枰?，而在葡萄酒中加入蜂蜜之類，我想風(fēng)干葡萄酒的發(fā)明應(yīng)該和早期人類對(duì)葡萄酒的甜味追求密切相關(guān)。所謂的風(fēng)干，就是將新鮮的葡萄采摘后放入籃中經(jīng)歷自然風(fēng)干，或者任葡萄果實(shí)掛在樹(shù)上風(fēng)干延遲采摘?？偟哪康氖亲屍咸压麑?shí)脫水，變成葡萄干，使葡萄的芳香物質(zhì)、糖分和風(fēng)味物質(zhì)更加濃縮。

那么為什么要將葡萄變成葡萄干呢？葡萄變成葡萄干之后還會(huì)有水分釀酒嗎？在經(jīng)歷過(guò)2-4個(gè)月的風(fēng)干之后，葡萄果實(shí)的重量減少30%-40%。水分雖然有按比例減少，但仍然有殘余水分，而這樣的果實(shí)經(jīng)壓榨后葡萄汁會(huì)更加濃稠，糖分含量也非常高。而因?yàn)槠咸阉值恼舭l(fā)，釀造風(fēng)干葡萄酒的葡萄使用量是普通葡萄酒的兩倍。經(jīng)過(guò)發(fā)酵，這樣釀造的葡萄酒酒精度更高，但是風(fēng)味濃郁，口感宜人，有的回味起來(lái)甚至帶有絲絲甜味。

在意大利采用風(fēng)干法釀酒并不稀奇，但很少見(jiàn)到其他國(guó)家使用這種法子釀造葡萄酒，這又是為什么呢？原因在于意大利在葡萄酒的釀造過(guò)程中不允許加糖，如果想要葡萄酒保持較好的酸度，達(dá)到較高的酒精度，還能有更加濃郁集中的香氣和風(fēng)味物質(zhì)，在意大利只能是通過(guò)風(fēng)干才能達(dá)到。第二在于意大利葡萄酒的釀造者樂(lè)于創(chuàng)新，為了釀造不同風(fēng)格和品質(zhì)更高的葡萄酒，他們研發(fā)出多種多樣的干型風(fēng)干葡萄酒。一個(gè)重要的提示是，意大利的風(fēng)干葡萄酒包括干型和甜型。通常干型的風(fēng)干葡萄酒酒標(biāo)上會(huì)用意大利語(yǔ)Appassimento標(biāo)示，而甜型的風(fēng)干葡萄酒通常會(huì)用Passito標(biāo)示，而其他國(guó)家的風(fēng)干葡萄通常被釀造成為甜酒。

釀造一瓶風(fēng)干葡萄酒需要具備：

1、比一般葡萄酒多兩倍的葡萄。

2、45天以上的緩慢發(fā)酵過(guò)程。

3、長(zhǎng)時(shí)間的酒莊陳年。

由于釀造過(guò)程漫長(zhǎng)，加上產(chǎn)區(qū)面積不大，阿瑪羅尼每年產(chǎn)量有限，2008年僅生產(chǎn)了850多萬(wàn)瓶，這樣的數(shù)字顯然無(wú)法滿足全球日益增長(zhǎng)的需求。種種條件下，阿瑪羅尼的價(jià)格居高不下，動(dòng)輒幾百上千的價(jià)格讓人望而卻步。不過(guò)不用擔(dān)心，意大利的風(fēng)干酒可不僅僅只有阿瑪羅尼這么一種，想要品嘗阿瑪羅尼的味道，完全可以選擇用同樣釀造工藝釀造的其他酒莊的葡萄酒，比如驍雄風(fēng)干紅葡萄酒在味道方面，可與阿瑪羅尼相媲美，價(jià)格也親民了許多。意大利的風(fēng)干紅葡萄酒，口感宜人，采用百分百的風(fēng)干巴貝拉釀造，有著與阿瑪羅尼一樣的釀造工藝，采用小橡木桶陳化6個(gè)月，具有15年的超強(qiáng)陳年能力，具有礦物質(zhì)香氣類型。其中有手工采摘的50%的葡萄置于籃中40天晾干，另外50%的葡萄不采摘任其在樹(shù)上自然風(fēng)干后采摘，隨后將兩種葡萄分開(kāi)釀制，浸漬10天并每天提取汁液，經(jīng)蘋(píng)果乳酸發(fā)酵后混合兩種酒液進(jìn)行裝桶陳化。

如此一來(lái)，在葡萄酒開(kāi)啟之后，倒入杯中，呈現(xiàn)出剔透的紅寶石色，酒體厚重，單寧豐富，醒酒25分鐘后口感特別柔順且毫無(wú)酸感，甚至有特別豐富的辛香，回味帶有絲絲甜味，廣受葡萄酒愛(ài)好者的喜愛(ài)和好評(píng)。咱們有許多中國(guó)葡萄酒產(chǎn)區(qū)品嘗過(guò)的客人，都對(duì)這款酒贊不絕口，青睞有加，這足以見(jiàn)得意大利風(fēng)干葡萄酒的魅力所在。若是不喜歡紅葡萄酒中的酸澀口感的人，可以嘗嘗風(fēng)干葡萄酒，保證顛覆你對(duì)紅葡萄酒的酸澀印象哦。