匈牙利托卡伊貴腐酒等級區(qū)分酒莊介紹
什么是匈牙利“托卡伊貴腐酒”？
匈牙利托卡伊產(chǎn)區(qū)的貴腐酒是唯一一個被寫入國歌當中的葡萄酒，匈牙利國歌里唱道：“Tokaj szolovesszein nektart csepegtettel”（上帝保佑匈牙利，在托卡伊的葡萄園里，是你讓這玉液瓊漿流淌）。
托卡伊產(chǎn)區(qū)位于匈牙利東北部托卡伊山糜（Tokaj-Hegyalja），那是一片火腿形狀的產(chǎn)區(qū)，距首都布達佩斯（Budapest）240千米，葡萄園分布在27個村莊和小鎮(zhèn)。這片區(qū)域三面環(huán)山，又被博德羅格河（Bodrog）和蒂薩河（Tisza）兩條河流所環(huán)繞，以及成片的濕地，使秋季的早晨有大霧產(chǎn)生，到白天氣溫升高，霧氣散去，這種潮濕和溫暖交替的天氣，為貴腐菌（Botrytis Cinerea）感染葡萄創(chuàng)造了條件。葡萄因此變得干癟，但卻凝縮，最終被釀成世界上頂級的甜白葡萄酒。需要注意的是“Tokaji”是托卡伊的酒名，而“Tokaj”是產(chǎn)區(qū)名。
什么是貴腐酒？
貴腐菌感染葡萄后菌絲穿透葡萄表皮，使葡萄中的水分蒸發(fā)，葡萄的酸度、糖分和風味物質(zhì)濃縮，由此釀制出如蜜糖一般甘美，如絲般柔滑的貴腐酒，分析三大貴腐酒產(chǎn)區(qū)的異同點。
什么是“液體黃金”？
有一種酒，自誕生之日起，就決定了它此生必然與“貴”相連，雖然它是由一堆“爛葡萄”釀制而成，但卻被稱為“液體黃金”，價格不菲。法國國王路易十四曾說它是“王者之酒，酒中之王”， 幾百年來它一直是歐洲王室的貢酒。它就是高貴典雅的貴腐酒。世界三大知名的貴腐酒分別產(chǎn)自匈牙利托卡伊（Tokaji）、德國萊茵高（Rheingau）和法國波爾多蘇玳（Sauternes）。
貴腐酒最早起源于匈牙利的托卡伊地區(qū)，它的誕生不僅得益于該地區(qū)的天時地利，還曾與一個美麗的誤會緊密相連。相傳公元1650年，土耳其大軍大舉入侵匈牙利。當兵臨托卡伊城時，正值葡萄收獲季節(jié)，為免遭土軍掠劫，托卡伊一位基督教改革派牧師號召葡萄園主們推遲采摘，直到11月初上凍之前人們才收獲，可是，原本水靈靈的葡萄因水分蒸發(fā)已經(jīng)干蔫，表皮不僅變薄發(fā)皺，上面甚至還掛著一層難看的霉菌。望著干枯如同葡萄干一般的葡萄串，人們在無奈之下只能拿它來釀造當年的葡萄酒了。但是，萬萬沒想到的是，這一年釀出的葡萄酒較之正常季節(jié)采摘的葡萄所釀成的酒，味道更加香醇濃郁。于是乎，一場因戰(zhàn)爭引發(fā)的事故成就了托卡伊貴腐酒在全世界的輝煌，它的香味是那么地醇厚，蜂蜜、杏脯夾雜著濃郁的花果香，由鼻入口，直至心脾；它的口感是那么地豐腴飽滿，平衡的酸度讓酒濃而不膩，回味綿長，也難怪法國國王路易十四稱之為“王者之酒，酒中之王”。
根據(jù)2007年的法律規(guī)定，托卡伊產(chǎn)區(qū)總共可以使用6個法定葡萄品種：富爾民特（Furmint），哈斯萊威路（Harslevelu），薩格穆斯克塔伊（Sarga Muskotaly），科維斯?jié)闪_（Koverszolo）、澤達（Zeta）和卡巴爾（Kabar）。其中主要的葡萄品種Furmint葡萄串非常長，表皮薄，容易受貴腐菌侵襲，晚熟品種的特質(zhì)又能夠讓它全面接受貴腐菌的洗禮。天然的高酸度和高糖分，也使得葡萄酒有較強的陳年實力。而另一個重要的葡萄品種Harslevelu能夠在當?shù)氐幕鹕酵廉斨性?，擁有更加馥郁的香氣，尤其是椴樹花香?/p>
托卡伊奧蘇（TokajiAszu）是由貴腐菌感染的葡萄經(jīng)過壓榨后倒入干型基酒中，浸漬36個小時以上，發(fā)酵完成后再熟成3年以上，其中至少2年需在橡木桶中完成。需要注意的是，2013年份之后的托卡伊奧蘇法定熟成時間縮短至24個月以上，其中18個月需在橡木桶中完成。釀酒所需的橡木來自產(chǎn)區(qū)附近的桑佩倫山（ZemplénMountains）。
什么是“筐（Puttonyos）”？
筐，即“PUTTON”，是采摘和計量葡萄的一種容器，每一個PUTTON的奧蘇葡萄可制出25升濃縮葡萄汁。托卡伊奧蘇可以被制成不同的甜度水平，可由“puttonyos”數(shù)來判斷，這個詞的字面意思是“裝葡萄的小簍”?！皃uttonyos”數(shù)越高，酒中的含糖量越高，1筐相當于20公斤的貴腐葡萄加上100L白葡萄酒，所以匈牙利貴腐酒托卡伊5簍相當于100公斤的貴腐葡萄加上100L的白葡萄酒。
如何搭配“貴腐酒”？
眾人皆知蘇玳貴腐甜白是一種著名的餐后酒，但不知其與多種美食搭配起來也是相得益彰。由于其甜酸均衡，它可以用來搭配鵝肝、烤雞、藍紋奶酪、生蠔和辣菜等多種美味佳肴。如果將貴腐酒與泰國菜、中國菜或印度菜搭配，那美味簡直令人不敢相信。當然，它也很適合與奶酪和口感較清淡、帶有干果風味的甜點搭配。
溫馨提示：品嘗貴腐酒必須注意的一點，冰鎮(zhèn)后飲用，適飲溫度是10—12 度。這是因為貴腐甜酒糖分高，不進行冰鎮(zhèn)會覺得過于甜膩。
托卡伊TOKAJI的榮耀
TOKAJI的榮耀：曾經(jīng)品試被譽為「王者之酒」的匈牙利名釀托卡伊甜酒(TOKAJI ASZU)的飲家，都會體會到這種葡萄甜酒多元而優(yōu)豐郁圓潤的口感。托卡伊系列葡萄酒，在世界葡萄酒業(yè)享有長勝不衰之盛名。它具有明顯的滋陰補陽之功效，可強身健體，屬于保健型酒類。瑞士營養(yǎng)學(xué)家在分析了酒液中的營養(yǎng)成份及含量后，稱托卡伊葡萄酒為“世界葡萄酒之最”；意大利有位詩人盛贊“托卡伊的美酒，給人以聰明和智能”；十九世紀一位叫塞邁萊.米克羅什的詩人賦詩贊美托卡伊葡萄酒：上帝恩賜的托卡伊，青春常駐并不稀奇，只要聞了它的醇香，死神逃離了無蹤跡。上帝恩賜的托卡伊，體魄健壯永遠美麗，只要飲了它的瓊漿，病魔遠離生命常綠。
四百多年以來，托卡伊始終傲居于西歐宮廷盛宴之中，成為歐洲各國王室必備御酒。就連享有葡萄酒王國之稱的驕傲的法國人，也對托卡伊.阿蘇刮目相看，承認其“葡萄酒之最”的崇高地位。法國國王路易十四在喝了托卡伊.阿蘇之后，夸贊此乃“酒中之王,王室之酒”！從此，托卡伊.阿蘇成為路易十四酒單中不可或缺的典藏美酒之一；
俄羅斯、奧地利和西歐諸國的宮廷宴會，以及羅馬教皇的宴席上，托卡伊.阿蘇都是用來款待貴賓的必備佳釀；而其中尤以俄國沙皇彼得大帝最為迷戀托卡伊美酒的醇美，他居然在托卡伊購置了數(shù)座葡萄種植園和酒窖，專門為自己釀造御酒。托卡伊.阿蘇葡萄酒征服歐洲，蜚聲世界，始終保持其王者之尊。僅在最近的二十幾年里，就曾先后獲得過一百多次國際葡萄酒大賽的金獎。