葡萄酒觀色是觀什么紅酒如何看顏色
識(shí)酒網(wǎng)進(jìn)口紅酒批發(fā)網(wǎng)站，葡萄酒觀色是觀什么紅酒如何觀色葡萄酒觀色識(shí)酒？5月7日第一次葡萄酒普及酒會(huì)以后，不知不覺(jué)又過(guò)了一個(gè)月。時(shí)不時(shí)有朋友看了上期總結(jié)，希望能參加下次活動(dòng)。于是就開(kāi)始準(zhǔn)備第二次活動(dòng)，時(shí)間就定在2005-6-5周日下午3：30。識(shí)酒網(wǎng)進(jìn)口紅酒批發(fā)網(wǎng)站，主題是葡萄酒的顏色！因?yàn)樯洗问亲罨A(chǔ)的常識(shí)課，這次就準(zhǔn)備開(kāi)始進(jìn)入品酒的基礎(chǔ)之一：觀色。
發(fā)帖召集，又給mail list里的朋友們發(fā)了Email，很快15、6個(gè)朋友響應(yīng)。這回不錯(cuò)，已經(jīng)提前買(mǎi)了IKEA的10個(gè)凳子，不必再去麻煩鄰居。這次的主題是葡萄酒的顏色。葡萄酒的顏色是品酒者對(duì)葡萄酒的初步接觸，第一印象，也是我們初步讀到有關(guān)葡萄酒處在年輕期、鼎盛期或是衰老期的相關(guān)信息的主要來(lái)源。 所以這次針對(duì)這個(gè)主題選了對(duì)比性比較強(qiáng)的兩個(gè)干紅和兩個(gè)干白。桃紅因?yàn)榭蛇x的太少，這次就買(mǎi)了個(gè)新出廠的龍徽黑標(biāo)桃紅，上次活動(dòng)的同款酒因?yàn)槭?002生產(chǎn)，已經(jīng)老態(tài)，這次剛好做個(gè)對(duì)比。
酒單如下（按品試的順序，如附圖從右到左）：
CHEVAUX DES GIRONDINS：
第二款酒的酒標(biāo)主圖就是該款酒的標(biāo)識(shí)CHEVAUX DES GIRONDINS， 是一座位于波爾多地區(qū)中心的銅像（下圖為實(shí)景圖）。這座銅像是波爾多當(dāng)?shù)貥?biāo)志性的歷史紀(jì)念物，建于1900年左右，由52噸青銅鑄成。在二戰(zhàn)中，為了避免被敵軍拿去造大炮，波爾多當(dāng)?shù)氐牡挚菇M織將其拆除。一直到1982年（又有記載說(shuō)是1983）左右才把這些重新安裝回去。有機(jī)會(huì)去波爾多，就可以去看看。
實(shí)踐物品依舊，小食餅干，鄰居們和一些朋友也帶了不少小食；Waiter’s friend酒刀,Screwpull lever model等。 還有就是品酒杯、記錄表、白紙、紙巾、飲用水、吐酒桶（弄了兩個(gè)冰桶暫代）。
葡萄酒觀色一切準(zhǔn)備好了！
2005年6月5日下午3點(diǎn)多，這次把時(shí)間定在3點(diǎn)半主要是希望能在自然光下觀察酒色。同學(xué)們到齊了， 我簡(jiǎn)單地回顧了一下上次講的內(nèi)容，給上次沒(méi)來(lái)的同學(xué)補(bǔ)了課。然后切入正題開(kāi)始介紹葡萄酒的顏色和其反映出的相關(guān)的信息。這是品酒的基礎(chǔ)之一。根據(jù)品酒記錄表里順序所列的不同葡萄酒顏色，結(jié)合實(shí)踐，我主要講了以下幾部分：
1、品酒觀色的方法。
2、白葡萄酒的各個(gè)生命時(shí)期的顏色和其相關(guān)的信息。
3、桃紅葡萄酒的各個(gè)生命時(shí)期的顏色和其相關(guān)的信息。
4、紅葡萄酒的各個(gè)生命時(shí)期的顏色和其相關(guān)的信息。
5、葡萄酒歷史文化相關(guān)的一些有趣的佚事。
1. 龍徽（Dragonseal）夏多內(nèi)葡萄酒2003（白標(biāo)）
這款酒很容易的在自然光下顯出綠黃色，中細(xì)的酒柱，酒液清澈明亮，香氣里有明顯的奶油、香瓜和烤面包的味道，清爽、平衡一般，回味短。因?yàn)辄S綠色是干白比較年輕時(shí)會(huì)顯現(xiàn)出的顏色，這款很典型的表現(xiàn)了這種特質(zhì)。
2. CHEVAUX DES GIRONDINS 2001,波爾多AOC級(jí)的干白。
金黃色的酒色，中等偏細(xì)的酒柱，初時(shí)明顯的橡木的氣息，稍后夾著奶酪、蜂蜜和礦物的味道，結(jié)構(gòu)平衡略有些柔軟，回味中等略短。相對(duì)第一款的明顯青春，這款的金黃色已經(jīng)標(biāo)示出已到鼎盛壯年階段。
兩款的酒色和生命階段的對(duì)應(yīng)實(shí)踐，使同學(xué)們能很清晰地看到干白葡萄酒顏色與其生命階段的對(duì)應(yīng)規(guī)律。
3. 龍徽（Dragonseal）普通黑標(biāo)桃紅葡萄酒（2004年12月生產(chǎn)）
法國(guó)勃艮第葡萄酒紅酒收藏文化之道透出一點(diǎn)青春曖昧的粉紅酒色，纖細(xì)的酒柱，明顯果味氣息，略微能辨別出初夏櫻桃的清香。清爽的口感，回味很短。很不錯(cuò)的夏季飲品，侍酒溫度8~12度。相對(duì)上回那款同學(xué)們可以對(duì)比發(fā)現(xiàn)桃紅葡萄酒的顏色與其生命階段的對(duì)應(yīng)規(guī)律。
附上回那款酒評(píng)：
“鷓鴣眼色，較細(xì)的酒柱，果香很淡，隱約還有點(diǎn)紅果的香氣，酒體很輕，回味偏短，感覺(jué)已是垂暮之年。仔細(xì)看后發(fā)現(xiàn)是2002年生產(chǎn)的，難怪老得不行。原來(lái)喝過(guò)的這款佳美（Gamay）為主的桃紅，感覺(jué)不錯(cuò)。所以以后買(mǎi)的時(shí)候要盡量找新一點(diǎn)的，超過(guò)1~2年的就放棄吧！”
4. 長(zhǎng)城三星干紅葡萄酒，赤霞珠（2004年1月生產(chǎn)）
紅色泛紫，中偏細(xì)的酒柱，過(guò)強(qiáng)的橡木味，裹著一些青椒、香料和黑醋栗的氣息，平衡一般，單寧有些粗糙，回味中短。因?yàn)閲?guó)產(chǎn)酒不太有陳年能力，年輕時(shí)喝倒是正好。
5. XAMFRA, PENEDES，Denominacion de Origen, Crianza,2000,Cabernet Sauvignon(赤霞珠)
這是款產(chǎn)于西班牙PENEDES產(chǎn)區(qū)的赤霞珠干紅，Crianza說(shuō)明該酒要在第三年才能上市。事實(shí)上這款酒，經(jīng)過(guò)了12個(gè)月的美國(guó)&法國(guó)橡木桶，以及在酒廠里裝瓶陳化了12個(gè)月（為了柔化橡木桶帶來(lái)的單寧效果），然后在第三年才正式上市。
深邃不透光的紫黑，中偏粗的酒柱，明顯的動(dòng)物皮毛、李子干、黑醋栗、橡木、香料、黑色野果、青椒等豐富復(fù)雜略有變化的香氣，不錯(cuò)的平衡，單寧強(qiáng)勁，結(jié)構(gòu)扎實(shí)，中長(zhǎng)的回味。出乎我想象的實(shí)力！應(yīng)該還有5年左右的陳年能力。醒了將近2~3個(gè)小時(shí)，略有柔順，細(xì)膩但有力的單寧，令人難忘！
葡萄酒觀色識(shí)酒，北京葡萄酒知識(shí)普及活動(dòng)紅酒品鑒酒通過(guò)這兩款干紅我們可以對(duì)比知道：從品酒記錄表里干紅顏色順序來(lái)初步判斷，深邃不透光的紫黑所反映的生命階段要比紅泛紫要更年輕，事實(shí)上經(jīng)過(guò)這兩款干紅的品嘗實(shí)踐和比較，實(shí)踐證明紫黑的第五款要比第四款更年輕。另外，順帶著通過(guò)這個(gè)實(shí)踐我們也很直接地看到，一款相對(duì)不錯(cuò)的好酒和一款普通餐酒之間的實(shí)力差別。呵呵！最后一款對(duì)我來(lái)說(shuō)也是個(gè)意外的驚喜！沒(méi)想到！
下一次的主題“葡萄酒的香氣”，希望大家喜歡！
來(lái)源：葡萄酒在線 – WINEONLINE.CN