葡萄酒觀色是觀什么紅酒如何看顏色
識(shí)酒網(wǎng)進(jìn)口紅酒批發(fā)網(wǎng)站,葡萄酒觀色是觀什么紅酒如何觀色葡萄酒觀色識(shí)酒?5月7日第一次葡萄酒普及酒會(huì)以后,不知不覺(jué)又過(guò)了一個(gè)月。時(shí)不時(shí)有朋友看了上期總結(jié),希望能參加下次活動(dòng)。于是就開(kāi)始準(zhǔn)備第二次活動(dòng),時(shí)間就定在2005-6-5周日下午3:30。識(shí)酒網(wǎng)進(jìn)口紅酒批發(fā)網(wǎng)站,主題是葡萄酒的顏色!因?yàn)樯洗问亲罨A(chǔ)的常識(shí)課,這次就準(zhǔn)備開(kāi)始進(jìn)入品酒的基礎(chǔ)之一:觀色。

發(fā)帖召集,又給mail list里的朋友們發(fā)了Email,很快15、6個(gè)朋友響應(yīng)。這回不錯(cuò),已經(jīng)提前買(mǎi)了IKEA的10個(gè)凳子,不必再去麻煩鄰居。這次的主題是葡萄酒的顏色。葡萄酒的顏色是品酒者對(duì)葡萄酒的初步接觸,第一印象,也是我們初步讀到有關(guān)葡萄酒處在年輕期、鼎盛期或是衰老期的相關(guān)信息的主要來(lái)源。 所以這次針對(duì)這個(gè)主題選了對(duì)比性比較強(qiáng)的兩個(gè)干紅和兩個(gè)干白。桃紅因?yàn)榭蛇x的太少,這次就買(mǎi)了個(gè)新出廠的龍徽黑標(biāo)桃紅,上次活動(dòng)的同款酒因?yàn)槭?002生產(chǎn),已經(jīng)老態(tài),這次剛好做個(gè)對(duì)比。
酒單如下(按品試的順序,如附圖從右到左):
CHEVAUX DES GIRONDINS:
第二款酒的酒標(biāo)主圖就是該款酒的標(biāo)識(shí)CHEVAUX DES GIRONDINS, 是一座位于波爾多地區(qū)中心的銅像(下圖為實(shí)景圖)。這座銅像是波爾多當(dāng)?shù)貥?biāo)志性的歷史紀(jì)念物,建于1900年左右,由52噸青銅鑄成。在二戰(zhàn)中,為了避免被敵軍拿去造大炮,波爾多當(dāng)?shù)氐牡挚菇M織將其拆除。一直到1982年(又有記載說(shuō)是1983)左右才把這些重新安裝回去。有機(jī)會(huì)去波爾多,就可以去看看。
實(shí)踐物品依舊,小食餅干,鄰居們和一些朋友也帶了不少小食;Waiter’s friend酒刀,Screwpull lever model等。 還有就是品酒杯、記錄表、白紙、紙巾、飲用水、吐酒桶(弄了兩個(gè)冰桶暫代)。
葡萄酒觀色一切準(zhǔn)備好了!
2005年6月5日下午3點(diǎn)多,這次把時(shí)間定在3點(diǎn)半主要是希望能在自然光下觀察酒色。同學(xué)們到齊了, 我簡(jiǎn)單地回顧了一下上次講的內(nèi)容,給上次沒(méi)來(lái)的同學(xué)補(bǔ)了課。然后切入正題開(kāi)始介紹葡萄酒的顏色和其反映出的相關(guān)的信息。這是品酒的基礎(chǔ)之一。根據(jù)品酒記錄表里順序所列的不同葡萄酒顏色,結(jié)合實(shí)踐,我主要講了以下幾部分:
1、品酒觀色的方法。
2、白葡萄酒的各個(gè)生命時(shí)期的顏色和其相關(guān)的信息。
3、桃紅葡萄酒的各個(gè)生命時(shí)期的顏色和其相關(guān)的信息。
4、紅葡萄酒的各個(gè)生命時(shí)期的顏色和其相關(guān)的信息。
5、葡萄酒歷史文化相關(guān)的一些有趣的佚事。
1. 龍徽(Dragonseal)夏多內(nèi)葡萄酒2003(白標(biāo))
這款酒很容易的在自然光下顯出綠黃色,中細(xì)的酒柱,酒液清澈明亮,香氣里有明顯的奶油、香瓜和烤面包的味道,清爽、平衡一般,回味短。因?yàn)辄S綠色是干白比較年輕時(shí)會(huì)顯現(xiàn)出的顏色,這款很典型的表現(xiàn)了這種特質(zhì)。
2. CHEVAUX DES GIRONDINS 2001,波爾多AOC級(jí)的干白。
金黃色的酒色,中等偏細(xì)的酒柱,初時(shí)明顯的橡木的氣息,稍后夾著奶酪、蜂蜜和礦物的味道,結(jié)構(gòu)平衡略有些柔軟,回味中等略短。相對(duì)第一款的明顯青春,這款的金黃色已經(jīng)標(biāo)示出已到鼎盛壯年階段。
兩款的酒色和生命階段的對(duì)應(yīng)實(shí)踐,使同學(xué)們能很清晰地看到干白葡萄酒顏色與其生命階段的對(duì)應(yīng)規(guī)律。
3. 龍徽(Dragonseal)普通黑標(biāo)桃紅葡萄酒(2004年12月生產(chǎn))
法國(guó)勃艮第葡萄酒紅酒收藏文化之道透出一點(diǎn)青春曖昧的粉紅酒色,纖細(xì)的酒柱,明顯果味氣息,略微能辨別出初夏櫻桃的清香。清爽的口感,回味很短。很不錯(cuò)的夏季飲品,侍酒溫度8~12度。相對(duì)上回那款同學(xué)們可以對(duì)比發(fā)現(xiàn)桃紅葡萄酒的顏色與其生命階段的對(duì)應(yīng)規(guī)律。
附上回那款酒評(píng):
“鷓鴣眼色,較細(xì)的酒柱,果香很淡,隱約還有點(diǎn)紅果的香氣,酒體很輕,回味偏短,感覺(jué)已是垂暮之年。仔細(xì)看后發(fā)現(xiàn)是2002年生產(chǎn)的,難怪老得不行。原來(lái)喝過(guò)的這款佳美(Gamay)為主的桃紅,感覺(jué)不錯(cuò)。所以以后買(mǎi)的時(shí)候要盡量找新一點(diǎn)的,超過(guò)1~2年的就放棄吧!”
4. 長(zhǎng)城三星干紅葡萄酒,赤霞珠(2004年1月生產(chǎn))
紅色泛紫,中偏細(xì)的酒柱,過(guò)強(qiáng)的橡木味,裹著一些青椒、香料和黑醋栗的氣息,平衡一般,單寧有些粗糙,回味中短。因?yàn)閲?guó)產(chǎn)酒不太有陳年能力,年輕時(shí)喝倒是正好。
5. XAMFRA, PENEDES,Denominacion de Origen, Crianza,2000,Cabernet Sauvignon(赤霞珠)
這是款產(chǎn)于西班牙PENEDES產(chǎn)區(qū)的赤霞珠干紅,Crianza說(shuō)明該酒要在第三年才能上市。事實(shí)上這款酒,經(jīng)過(guò)了12個(gè)月的美國(guó)&法國(guó)橡木桶,以及在酒廠里裝瓶陳化了12個(gè)月(為了柔化橡木桶帶來(lái)的單寧效果),然后在第三年才正式上市。
深邃不透光的紫黑,中偏粗的酒柱,明顯的動(dòng)物皮毛、李子干、黑醋栗、橡木、香料、黑色野果、青椒等豐富復(fù)雜略有變化的香氣,不錯(cuò)的平衡,單寧強(qiáng)勁,結(jié)構(gòu)扎實(shí),中長(zhǎng)的回味。出乎我想象的實(shí)力!應(yīng)該還有5年左右的陳年能力。醒了將近2~3個(gè)小時(shí),略有柔順,細(xì)膩但有力的單寧,令人難忘!
葡萄酒觀色識(shí)酒,北京葡萄酒知識(shí)普及活動(dòng)紅酒品鑒酒通過(guò)這兩款干紅我們可以對(duì)比知道:從品酒記錄表里干紅顏色順序來(lái)初步判斷,深邃不透光的紫黑所反映的生命階段要比紅泛紫要更年輕,事實(shí)上經(jīng)過(guò)這兩款干紅的品嘗實(shí)踐和比較,實(shí)踐證明紫黑的第五款要比第四款更年輕。另外,順帶著通過(guò)這個(gè)實(shí)踐我們也很直接地看到,一款相對(duì)不錯(cuò)的好酒和一款普通餐酒之間的實(shí)力差別。呵呵!最后一款對(duì)我來(lái)說(shuō)也是個(gè)意外的驚喜!沒(méi)想到!
下一次的主題“葡萄酒的香氣”,希望大家喜歡!
來(lái)源:葡萄酒在線 – WINEONLINE.CN