識酒網(wǎng)據(jù)悉，平時我們經(jīng)?？吹诫s志、網(wǎng)站或是葡萄酒資料里，會有很多看似很專業(yè)的葡萄酒品評文字。如“酒體”、“平衡”、“回味”、“復(fù)雜”等字樣，很是覺得莫測高深。其實葡萄酒的品嘗不外乎看、聞、嘗這三個主要環(huán)節(jié)。先前進行的觀色聞香活動部分，因為相對比較直觀，容易理解，所以參加過前面活動的同學(xué)，基本已經(jīng)可以通過看、聞，從葡萄酒中找到一些樂趣，并簡單表達出來。而最難理解和描述的，也是陌生詞匯最多的，應(yīng)該就是葡萄酒品嘗的最后環(huán)節(jié)-口感部分（嘗）。

這次活動，就是希望使同學(xué)們能大概明白，常見的葡萄酒酒評里口感部分描述的基本含義，并且自己也能寫出完整的酒評，以供交流。由于紅葡萄酒和白葡萄酒的口感部分（嘗）在具體衡量的標(biāo)準(zhǔn)上有較大的差別，因此口感部分（嘗）被分為兩個獨立的主題進行，所以本次活動的主題就定為紅葡萄酒的口感。

紅酒口感描述詞語有哪些？用什么詞語形容紅酒的味道？紅酒口感比較好的哪幾種？好的紅酒有什么好的口感？什么樣味道的紅酒才是好紅酒？葡萄酒品鑒從哪幾方面入手？葡萄酒品鑒的心得和體會？紅葡萄酒的口感部分（嘗）主要有兩個部分（譯自WS）：

（一）直觀感受部分：這部分包括味道，酒體和風(fēng)味。

主要涉及的是用你口中的味覺、觸覺和嗅覺來感知葡萄酒的味道，酒體和風(fēng)味。

（1）味道：大部分紅葡萄酒里通常比較容易出現(xiàn)酸和苦（澀）。

葡萄酒含有多種酸，象醋酸、檸檬酸、乳酸和蘋果酸。酸能增加清新的口感；酸也能使酒中的果香感覺更新鮮活躍，它也能使酒的回味更長。

紅葡萄酒含有多種單寧，苦（澀）就來自于單寧；單寧引起的收斂感，使我們的舌頭感覺干澀；單寧也能加強酒體，具有抗氧化的作用，有助于酒的陳年。

（2）酒體：指的是酒在口中的重量和濃稠感覺。酒的成分組成了酒體，包括酒精、萃取物、糖分和單寧。

我們可以通過對牛奶的形容，使酒體的概念能比較容易地理解。脫脂牛奶在口中的清淡和水感，可以表述為“輕酒體”；全脂牛奶的略微濃稠，可以說是“中等酒體”；奶油的濃郁，可以被認(rèn)為是“厚重酒體”。

（3）風(fēng)味：酒的風(fēng)味通常就是指葡萄酒在口中的香氣。有時你可以在口中感覺到的香氣種類比鼻子聞的會更多，有時候卻要少些。

（二）總結(jié)部分：這部分包括收尾，平衡和復(fù)雜性。

（1）收尾：指的是葡萄酒風(fēng)味在咽下后在口中停留的時間。收尾有短暫、中等和長。一般認(rèn)為收尾越長，酒質(zhì)越好（當(dāng)風(fēng)味和味道是令人愉悅時）?；匚吨傅氖窃谳^長收尾時反映出來的風(fēng)味。

（2）平衡：說一款葡萄酒是平衡，或和諧，指的是這款酒不是某項結(jié)構(gòu)組成（酸度、酒精感、甜度或者單寧感）突顯，而是各項均衡。如果一項或是幾項（非全部）為主導(dǎo)，這酒就會被描述為“不平衡”、“生硬”或“散亂”。當(dāng)酒不平衡時，以下幾個缺點會比較明顯：a) 過度重單寧的紅葡萄酒會感覺到粗糙和干澀，也有可能嘗起來發(fā)苦。b)含過度的酸的葡萄酒會感覺非常尖酸。c) 過度酒精感的葡萄酒在口中會有 “熱”感，也會使喉嚨有燒灼感。 當(dāng)一款酒伴隨著較長的收尾時，平衡是葡萄酒優(yōu)質(zhì)的一個標(biāo)志。

（3）復(fù)雜性：所有偉大的葡萄酒都是復(fù)雜的。復(fù)雜特質(zhì)的葡萄酒有著多種不同的酒香和風(fēng)味。一款酒如果是特別復(fù)雜的話，每次你嘗的時候，都會發(fā)現(xiàn)不同的風(fēng)味或微妙的差別；風(fēng)味在你的杯子里不斷發(fā)展變化。對應(yīng)的來說，一款帶有很少香氣和風(fēng)味的葡萄酒，我們稱之為“簡單”。另外葡萄酒并不是說一定要復(fù)雜才能令人愉悅的；其實很多簡單的葡萄酒也能帶給我們不少快樂。

（三）舉例紅葡萄酒的口感酒款點評：

（1） Calina,RESERVA,Merlot(梅洛),2002,Valle DEL Maule CHILE(智利) ，《葡萄酒熱心家》雜志87分。

明快的寶石紅色，中等酒柱；黑色水果的香氣，同時帶有動物皮毛、蘑菇和藍(lán)霉奶酪的氣息，30分鐘到1小時后逐漸出現(xiàn)麝香主導(dǎo)的酒香；單寧柔和，細(xì)膩如天鵝絨一般，平衡的結(jié)構(gòu)，中等偏輕的酒體；回味中長，有一定的層次變化。已在適飲期，也能繼續(xù)發(fā)展1~2年。適合口感要求比較柔和的受眾飲用。搭配紅燒、燒烤牛羊肉以及野味都比較合適。

（2）Chateau Beauval, Bordeaux(波爾多),2002

這款全球精品進口紅酒推薦法國酒莊，顏色是櫻桃紅色；青椒和李子干的香氣，微微透出些甘草的氣息，逐漸發(fā)展成糖漬紅色水果的味道；單寧略顯粗糙，中輕酒體；回味中等，簡單。一款簡單易飲的普通波爾多干紅。

（3）VINA POMAL,TEMPRANILIO,RIOJA(西班牙里奧哈),2000,CRIANZA

顏色是櫻桃紅色；松露、皮革、黑醋栗、堅果以及一些辛香，逐漸演變發(fā)展出煙草和草藥的香氣；入口略甜，單寧較強，較好的平衡，中等酒體；回味長，有一定的復(fù)雜性；還能有繼續(xù)陳年的能力（1~3年）。適合搭配有較多辛香配料的燒烤和口味偏重的菜類。

（四）紅葡萄酒的口感總結(jié)

這次開始還讓大家品嘗了一款果香濃郁的摩爾多瓦麝香葡萄（Muscat）釀制的干白，當(dāng)然這款酒的獨特酒瓶造型才是我要“顯擺”的主角。如圖我還事先將3款紅葡萄酒各倒出一杯“樣品”。在大家品嘗結(jié)束后，讓大家感受了每款酒的發(fā)展變化。第一款后期出現(xiàn)的麝香主導(dǎo)的酒香給大部分同學(xué)留下了深刻的印象。當(dāng)然酒具-酒鼻子（香氣樣本）的功能自然是再次得到驗證！

最后讓大家選擇最受歡迎的葡萄酒時，出現(xiàn)了明顯的兩極分化，大部分女生選擇了第一款偏柔的果香型葡萄酒，而大部分男生則集中在第三款醇香偏厚重型葡萄酒上。有趣！葡萄酒選擇的性別差別之大，由此窺豹一斑。下次的活動主題自然是“白葡萄酒的口感”。這也是“葡萄酒普及酒會系列”的最后一站。后續(xù)將進入紅酒口感好壞怎么鑒別品鑒紅酒的好壞，希望透過葡萄酒的主題品嘗這扇窗戶使大家更好地了解世界各地的文化和風(fēng)土人情！