識酒網(wǎng)據(jù)悉，相對紅葡萄酒的酸、苦澀主導(dǎo)，白葡萄酒的酸、甜主導(dǎo)可能會讓大家更易接受。只是由于對白葡萄酒的了解較少，以及白葡萄酒本身的一些特質(zhì)的原因，大部分國內(nèi)媒體很少宣傳白葡萄酒，國人大多數(shù)認(rèn)為“紅酒就等于葡萄酒”。其實作為葡萄酒重要的一支，白葡萄酒的樂趣并不亞于紅葡萄酒。尤其是春去夏至，一款清新爽口的白葡萄酒能給你的餐桌帶來的會是別樣美妙的風(fēng)景和感受！

如何從口感上辨別紅酒的好壞？用什么詞語形容紅酒的味道和口感？紅酒口感專業(yè)術(shù)語怎么說？葡萄酒品鑒口感描述怎么寫？葡萄酒品鑒的心得和體會？紅酒口感飽滿和柔和哪個好？白葡萄酒的口感部分（嘗）主要有兩個部分（譯自WS）：

（一）直觀感受部分：這部分包括味道，酒體和風(fēng)味。

主要涉及的是用你口中的味覺、觸覺和嗅覺來感知葡萄酒的味道，酒體和風(fēng)味。

– 味道：在白葡萄酒里通常比較容易出現(xiàn)甜和酸的味道。

白葡萄酒里含有甜味，一般來自于酒中的殘?zhí)?。主要是由于葡萄發(fā)酵時沒有把葡萄里的糖份完全轉(zhuǎn)化為酒精造成的。保留的甜度對品嘗者來說，有可能很明顯，也有可能感覺不到，這主要取決于濃度和每個人對糖的敏感度。

• 糖份能夠增加口中粘稠、膩的感覺；

• 酒精能減弱甜的感覺；

• 成熟的水果香氣會帶來甜的感覺；

白葡萄酒里含有多種酸，象醋酸、檸檬酸、乳酸和蘋果酸。酸能增加清新尖脆的口感；酸也能使酒中的果香感覺更新鮮活躍。

– 酒體：指的是酒在口中的重量和濃稠感覺。酒的成分組成了酒體，包括酒精、萃取物、糖分和單寧。

我們可以通過對牛奶的形容，使酒體的概念能比較容易地理解。脫脂牛奶在口中的清淡和水感，可以表述為“輕酒體”；全脂牛奶的略微濃稠，可以說是“中等酒體”；奶油的濃郁，可以被認(rèn)為是“厚重酒體”。

– 風(fēng)味：酒的風(fēng)味通常就是指葡萄酒在口中的香氣。有時你可以在口中感覺到的香氣種類比鼻子聞的會更多，有時候卻要少些。

（二）總結(jié)部分：這部分包括收尾，平衡和復(fù)雜性。

– 收尾：指的是葡萄酒風(fēng)味在咽下后在口中停留的時間。收尾有短暫、中等和長。一般認(rèn)為收尾越長，酒質(zhì)越好（當(dāng)和味道是令人愉悅時）。回味指的是在較長收尾時反映出來的風(fēng)味。

– 平衡：說一款葡萄酒是平衡，或和諧，指的是這款酒不是某項結(jié)構(gòu)組成（酸度、酒精感、甜度或者單寧感）突顯，而是各項均衡。想一想在交響樂中各種樂器的演奏，追求的就是和諧，而不是單一用喇叭或小軍鼓突出的吵鬧。所以如果一項或是幾項（非全部）為主導(dǎo)，這酒就會被描述為“不平衡”、“生硬”或“散亂”。在白葡萄酒中，主要的因素是酸、酒精和甜度或者果味（甜度反映的是糖在酒中的味道；果味主要是成熟水果的風(fēng)味）。酸度是靠酒精和甜度和果味來平衡的；這些因素有以下的關(guān)系：

• 一款平衡的白葡萄酒應(yīng)該是在口中感覺清新活躍，而不是太尖酸，或是太膩，或是來自酒精的熱感；

• 一款酸度過高的白葡萄酒，會讓人感覺尖酸甚至酸??；

• 一款酒精過多的白葡萄酒，會使口中、咽喉有明顯熱感，就象白蘭地或干邑等蒸餾酒在口中的感覺一般；

• 一款糖份過多的白葡萄酒，會使口中感覺發(fā)膩和粗重；

• 所以可以說，較長的收尾和平衡是葡萄酒優(yōu)質(zhì)的一個標(biāo)志。

– 復(fù)雜性：所有偉大的葡萄酒都是復(fù)雜的。復(fù)雜特質(zhì)的葡萄酒有著多種不同的酒香和風(fēng)味。一款酒如果是特別復(fù)雜的話，每次你嘗的時候，都會發(fā)現(xiàn)不同的風(fēng)味或微妙的差別；風(fēng)味在你的杯子里不斷發(fā)展變化。對應(yīng)的來說，一款帶有很少香氣和風(fēng)味的葡萄酒，我們稱之為“簡單”。當(dāng)然葡萄酒并不是說一定要復(fù)雜才能令人愉悅的；很多簡單易飲的葡萄酒也能帶給我們不少快樂。

舉例這次活動酒款的點評：

（1）龍徽夏多內(nèi)2003，Dragonseal Chardonnay 2003

淡黃色澤，青蘋果氣息，清淡爽口，回味短；簡單易飲的日常佐餐小酒。

（2）Pierre Chanau , Chablis 2000, Bourgogne, France

法國布根地（Bourgogne）的夏布利（Chablis），一直以不錯的夏多內(nèi)（Chardonnay）白葡萄酒聞名。今天這款酒已有6年的發(fā)展。明顯的禾桿黃，中等酒柱；蘋果、香瓜、丁香、白花還有微微的荔枝香氣，香氣開始集中濃郁，散的也快；入口微甜，花香充盈口中，酒體輕散，酸度略缺，微苦、略熱；回味中等；有夏布利（Chablis）的一些典型特質(zhì)，不過應(yīng)該是款量產(chǎn)的夏布利（Chablis）。

（3）Marcus James, Chardonnay, Mendoza, Argentina, 2004

淡黃泛綠，中等酒柱；有著柚子的水果香氣，夾著礦物和黃油的氣息；口中有著明顯果味，酒體中等，酸度足夠；平衡較好，回味中等；這款夏多內(nèi)（Chardonnay）,簡單明快,是典型新世界日常餐酒，性價比不錯。門多薩（Mendoza）是阿根廷（Argentina）的優(yōu)秀產(chǎn)區(qū)。

紅酒口感品鑒活動總結(jié)

通過這三款不同地區(qū)的夏多內(nèi)（Chardonnay），同學(xué)們可以對它們口感部分的不同有所比較，來更好體會白葡萄酒品嘗中的一些要素。品酒活動中，大家還聊了不少趣聞逸事法國勃艮第葡萄酒紅酒收藏文化之道。另外這次還要特別感謝星晴，給大家?guī)砹嗣牢兜男∈?，獲得一致好評，配今天的酒也很適宜。這次活動是我們“葡萄酒普及酒會系列”的最后一站。

后續(xù)將進(jìn)入更為多彩的“葡萄酒主題品酒會系列”。希望大家能更多地享受到葡萄酒文化帶來的樂趣！學(xué)習(xí)葡萄酒觀色是觀什么紅酒如何看顏色知識，北京的春天終于還是來了，大風(fēng)、沙塵和楊花也如約而至。清新果香的白葡萄酒成了頗為應(yīng)季的爽心飲品，將室外天氣帶來的煩躁一掃而光。

來源：葡萄酒在線 – WINEONLINE.CN