意大利的國寶級葡萄 桑嬌維塞

桑嬌維塞（Sangiovese）是世界上有名的紅葡萄品種之一，在它的原產(chǎn)國意大利，桑嬌維塞也占據(jù)著重要的位置，2000年的數(shù)據(jù)顯示，桑嬌維塞在意大利的種植面積達(dá)到了 69,790公頃，遍布超過一半以上的意大利葡萄酒產(chǎn)區(qū)。桑嬌維塞Sangiovese 是一種晚熟的葡萄品種，且成熟過程緩慢，產(chǎn)量高。果皮十分薄，因此在涼爽和潮濕的年份里，十分容易腐爛。她具有出色的耐旱性，能夠很好地適應(yīng)各種類型的土壤。

桑嬌維塞Sangiovese的歷史起源

1600年出現(xiàn)了關(guān)于桑嬌維塞（Sangiovese）的初次記錄。當(dāng)時(shí)的意大利農(nóng)學(xué)家吉?dú)W萬·維多瑞歐·索德瑞寧稱其為“Sangiogheto”：“該葡萄品種嘗來苦澀，但口感多汁，特別適合釀制葡萄酒”。意大利的民間傳說認(rèn)為，桑嬌維塞的英文名稱來自意大利語“Sanguis Jovis”，意為“朱庇特之血”。桑嬌維塞（Sangiovese）名字起源于拉丁文“Sanguis Jovis”，意為“朱庇特之血”，朱庇特是羅馬神話中統(tǒng)領(lǐng)神域和凡間的眾神之王。

桑嬌維塞(Sangiovese)是意大利的原生葡萄品種，得名于拉丁文“sanguis Jovis”，即朱庇特之血的意思（朱庇特是古羅馬神話當(dāng)中的主神）。據(jù)意大利人自己忽悠說已有2000多年的歷史，但桑嬌維塞的“父親”Ciliegiolo最早出現(xiàn)于意大利的文獻(xiàn)中卻是在16世紀(jì)。Sangiovese起源，關(guān)于桑嬌維塞的最早記錄是16世紀(jì)托斯卡納的一份文獻(xiàn)，當(dāng)時(shí)記載：“桑嬌維塞吃起來有點(diǎn)苦，但是多汁且能釀造成葡萄酒”，從而證明桑嬌維塞可能起源于托斯卡納產(chǎn)區(qū)。

桑嬌維塞Sangiovese的植物學(xué)特性

桑嬌維塞的生命力頑強(qiáng)，皮薄，容易感染灰霉病，開花遲，晚熟，能適應(yīng)干旱的氣候和條件，產(chǎn)量通常較高。桑嬌維塞在涼爽氣候下種植，通常會(huì)出現(xiàn)酸度較高，單寧較粗糙的現(xiàn)象，在炎熱氣候下種植，通常酸度適中，單寧柔滑優(yōu)質(zhì)，口感較為出色。桑嬌維塞皮薄色深、容易感染灰霉病，屬于晚熟葡萄品種。它對環(huán)境的適應(yīng)能力極強(qiáng)，也正因如此，它在整個(gè)意大利很多地區(qū)均有種植，是意大利種植面積最廣的葡萄品種，遍布超過一半的意大利葡萄酒產(chǎn)區(qū)，和Grenache歌海娜葡萄品種不一樣。

桑嬌維塞Sangiovese葡萄酒特點(diǎn)特征

成熟度不好的桑嬌維塞，釀造出來的葡萄酒通常酸度突出，單寧粗糙，品質(zhì)較低。成熟度良好的桑嬌維塞帶有酸櫻桃、草莓、無花果、西紅柿和烤胡椒等香氣，酸度適中，單寧飽滿細(xì)膩，優(yōu)質(zhì)的桑嬌維塞還會(huì)放入橡木桶中陳釀，從而帶有煙熏、皮革、煙草和百花香等香味。

由于桑嬌維塞的生命力頑強(qiáng)，產(chǎn)量較高，如果不加以控制，會(huì)導(dǎo)致釀造出來的葡萄酒顏色較淺，酸度突出，陳釀潛力較差，酒液容易短時(shí)間內(nèi)變成棕色。

桑嬌維塞的成熟期較晚、較長，果皮比較薄，喜好頁巖或石灰?guī)r土壤。它擁有很強(qiáng)的耐旱能力在任何一種氣候下幾乎都能生存，不過想讓桑嬌維塞完全熟透，釀出口感豐富、酒精度高和陳年潛力強(qiáng)的葡萄酒，溫暖的氣候還是必不可少的。像大多數(shù)意大利本土葡萄一樣，桑嬌維塞有較高酸度。 100％的桑嬌維塞顏色較淺淡，單寧較重，主要帶有香草、樹葉、野生漿果和茴香的芬芳，陳年后則發(fā)展出無花果、草莓、干櫻桃、礦物和泥土等香氣，感覺樸實(shí)。如果與其他葡萄混釀，口感較豐富，果味更濃郁。

作為桑嬌維塞的天堂，意大利出產(chǎn)了不少擁有高品質(zhì)的桑嬌維塞紅葡萄酒，其中尤其出名的莫過于托斯卡納地區(qū)了。桑嬌維塞的獨(dú)特之處在于其強(qiáng)大的可塑性，它擁有多變的風(fēng)格，較高的酸度和單寧也使得釀酒師能夠更好的選擇所釀葡萄酒的口味，在不同的釀酒工藝與混釀品種的搭配下，桑嬌維塞既可能展現(xiàn)出類似酸櫻桃和草莓果醬的風(fēng)味，也可能有烤胡椒和番茄等更偏向草本的風(fēng)味。在托斯卡納的出產(chǎn)的葡萄酒中，紅葡萄酒占了近8成，而這其中幾乎都有桑嬌維塞的存在。

桑嬌維塞葡萄品種的風(fēng)土

桑嬌維塞能適應(yīng)各種風(fēng)土條件，并能很好地生長，這也是其種植非常廣泛和多樣性的原因。當(dāng)它種植在高酸性土壤中時(shí)，其表現(xiàn)力最佳！當(dāng)它生長在高酸、石灰石富集的土壤環(huán)境時(shí)，桑嬌維塞葡萄酒會(huì)釀造出芳香、濃郁且美味的葡萄酒！桑嬌維塞葡萄藤的根部十分耐旱。

桑嬌維塞需要足夠溫暖的氣候以變得成熟，并減弱它的酸度，但過熱的環(huán)境會(huì)讓它失去更多復(fù)雜的風(fēng)味和高品質(zhì)的特性... 而且桑嬌維塞對濕度比較敏感，如果降雨量過高則會(huì)令它腐爛，所以托斯卡納地區(qū)干燥又溫暖的環(huán)境非常適宜它生長！托斯卡納的桑嬌維塞也是在整個(gè)意大利被最廣泛傳播和種植的葡萄品種，占比足足10%！

桑嬌維塞葡萄酒的經(jīng)典類型

（1）單釀型：通常單釀型的桑嬌維塞葡萄酒主要集中在托斯卡納產(chǎn)區(qū)，其中最著名的莫屬于布魯奈羅葡萄酒。布魯奈羅采用 100% 的桑嬌維塞釀造，陳釀時(shí)間不得低于 5 年，其中至少橡木桶陳釀 2 年以上，香氣濃郁持久，帶有漿果、香草、香料、蜜餞、煙草、藥草、灌木和泥土等芬芳，酒體強(qiáng)勁，單寧厚實(shí)有力，層次復(fù)雜多變，同時(shí)余味持久。

（2）混釀型：桑嬌維塞既可與本土葡萄品種如卡內(nèi)奧羅（Canaiolo）、科羅里諾（Colorino）等混釀成基安蒂葡萄酒，也可與國際性葡萄品種赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和梅洛（Merlot）等混釀成超級托斯卡納葡萄酒。整體上，桑嬌維塞混釀型葡萄酒香氣較濃郁，酒體飽滿，層次較復(fù)雜。

桑嬌維塞的口感香氣風(fēng)格

桑嬌維塞流行與其他葡萄混釀，如赤霞珠、美樂等，其高單寧的含量也使它完美突出紅葡萄酒的醇厚風(fēng)格。桑嬌維塞通常會(huì)賦予黑醋栗、黑櫻桃、桑葚和李子等黑色水果的香氣，有些還會(huì)帶有香甜果香和櫻桃、紫羅蘭、香料的氣息，這取決于產(chǎn)區(qū)當(dāng)?shù)氐臍夂蚝铜h(huán)境。當(dāng)然，桑嬌維塞的陳年力也不可小覷。像剛剛上文提到的基安蒂，它倆混釀時(shí)葡萄酒的陳年能力或可達(dá)50年之久！

桑嬌維塞葡萄酒的知名產(chǎn)區(qū)

（1）意大利，桑嬌維塞是意大利種植面積最廣的葡萄品種，1990 年的種植量超過 10 萬公頃，到了 2000 年，種植量下降到 69,800 公頃，主要集中在托斯卡納、艾米利亞-羅馬涅大區(qū)（Emilia-Romagna）、馬爾凱（Marche）和翁布利亞（Umbria）等產(chǎn)區(qū)。

① 托斯卡納產(chǎn)區(qū)：桑嬌維塞是托斯卡納最重要的葡萄品種，被釀造成著名的基安蒂、經(jīng)典基安蒂（Classico Chianti）、布魯奈羅、貴族葡萄酒（Vino Nobile di Montepulciano）及超級托斯卡納葡萄酒等。基安蒂和經(jīng)典基安蒂葡萄酒帶有明顯的酸櫻桃、西紅柿的風(fēng)味，酒體較飽滿柔順，但不如布魯奈羅和超級托斯卡納厚重，陳年潛力也相對較差。布魯奈羅葡萄酒單寧強(qiáng)勁，結(jié)構(gòu)飽滿有力，陳年潛力強(qiáng)，可長達(dá) 20 年之久。貴族葡萄酒也是托斯卡納產(chǎn)區(qū)著名的 DOCG 葡萄酒，要求桑嬌維塞的含量不得低于 70%，陳釀時(shí)間最低為 2 年，其中橡木桶陳釀1年以上，酒體要比普通基安蒂葡萄酒厚重，層次也更復(fù)雜，品質(zhì)較高，陳年潛力較強(qiáng)。超級托斯卡納葡萄酒經(jīng)常將桑嬌維塞和赤霞珠、梅洛及西拉等葡萄品種混釀，出產(chǎn)過很多優(yōu)異的葡萄酒如安東尼世家天娜干紅（Marchesi Antinori Tignanello）、麓鵲干紅葡萄酒（Luce Della Vite Luce）和嘉雅歌瑪達(dá)園干紅（Gaja Ca’Marcanda）等，絲毫不遜色于一般的波爾多（Bordeaux）列級名莊。

知名酒莊：富迪酒莊（Fontodi’s Flaccianello）、凡亭門酒莊（La Porta de Vertine）、圣朱斯托酒莊（San Giusto a Rentennano）、安東尼世家（Marchesi Antinori）和麓鵲酒莊（Luce）等。

② 艾米利亞-羅馬涅產(chǎn)區(qū)：桑嬌維塞在該產(chǎn)區(qū)的表現(xiàn)參差不齊，成熟度不高的桑嬌維塞葡萄酒通常帶有生青、農(nóng)場泥土或潮濕的氣息，品質(zhì)較差；而成熟度高的桑嬌維塞葡萄酒通常帶有李子、櫻桃和灌木的風(fēng)味。該產(chǎn)區(qū)最著名的桑嬌維塞葡萄酒是羅馬涅桑嬌維塞（Sangiovese di Romagna DOC），其必須用 85% 以上的桑嬌維塞釀造，果香濃郁充沛，單寧柔和，結(jié)構(gòu)飽滿細(xì)膩，是一款品質(zhì)較為優(yōu)異的葡萄酒。其余的桑嬌維塞葡萄酒通常酒體十分輕盈，陳年潛力相對較差，應(yīng)趁早飲用。

③ 馬爾凱：桑嬌維塞在馬爾凱產(chǎn)區(qū)的種植面積廣，風(fēng)格較多樣，沒有形成一個(gè)特定的類型，其中以皮切諾紅（Rosso Piceno）、科內(nèi)羅紅（Rosso Conero）最為知名。皮切諾紅和科內(nèi)羅紅都是由桑嬌維塞和蒙特布查諾（Montepulciano）混釀而成，其中皮切諾紅要求桑嬌維塞的比例不低于 60%，且在橡木桶中陳釀 1 年以上；而科內(nèi)羅紅要求桑嬌維塞的比例最高為 15%。皮切諾紅的酒體厚重，層次復(fù)雜，陳年潛力較好，品質(zhì)上高于科內(nèi)羅紅。

知名酒莊：科洛娜拉酒莊（Colonnara）、烏曼尼隆基酒莊（Umani Ronchi）等。

④ 翁布利亞：桑嬌維塞也是翁布利亞重要的葡萄品種，出產(chǎn)的葡萄酒整體上果香較充沛，結(jié)構(gòu)較輕盈，品質(zhì)較為普通，但也不乏蒙特法爾科（Montefalco）這樣優(yōu)異的葡萄酒。其中蒙特法爾科葡萄酒要求桑嬌維塞的釀酒比例至少為 70%，酒體飽滿厚重，層次變化復(fù)雜，陳年潛力較好。類似于內(nèi)比奧羅葡萄品種的特點(diǎn)。

知名酒莊：伐勒科酒莊（Falesco）、卡普雷酒莊（Arnaldo Caprai）等。

（2）法國，桑嬌維塞在法國的名字稱為 Nielluccio，Nielluccio 是當(dāng)?shù)刂匾墓爬掀贩N，但后來研究發(fā)現(xiàn)它其實(shí)就是桑嬌維塞，其種植面積為 1,300 公頃左右，主要集中在科西嘉島（Corse）。在科西嘉島北部的帕特里莫尼奧（Patrimonio）產(chǎn)區(qū)，桑嬌維塞主要與薩卡雷洛（Sciaccarello）一起混釀，其中在石灰?guī)r土壤上種植釀造而成的葡萄酒通常單寧較厚重，陳年潛力較大。

（3）希臘，桑嬌維塞在希臘也有種植，主要集中在達(dá)馬（Drama）產(chǎn)區(qū)的東北部。桑嬌維塞Sangiovese在該產(chǎn)區(qū)與赤霞珠混釀，其葡萄酒通常經(jīng)過橡木桶陳釀，帶有皮革、香草、煙絲和香料等風(fēng)味，品質(zhì)較為優(yōu)異。除希臘外，桑嬌維塞在瑞士、馬耳他共和國、土耳其和以色列都有種植，但整體品質(zhì)較為普通。

（4）美國，桑嬌維塞在美國主要集中在加州和華盛頓州。

① 加州：2003 年，桑嬌維塞的種植面積為 1,200 公頃左右，到了 2010 年，桑嬌維塞的種植面積為 790 公頃左右，目前這一數(shù)據(jù)還在遞減當(dāng)中。桑嬌維塞主要集中在加州的納帕谷（Napa Valley）、索羅瑪（Sonoma）、圣路易斯奧比斯波（San Luis Obispo）、圣巴巴拉（Santa Barbara）和塞拉丘陵（Sierra Foothills）等產(chǎn)區(qū)，釀造出來的葡萄酒香氣較為濃郁，酸度適中，單寧較厚重但略顯粗糙，陳年潛力較一般。

知名酒莊：佩皮酒莊（Robert Pepi）、喜格士酒莊（Seghesio Family Vineyards）和阿特拉斯峰酒莊（Atlas Peak）等。

② 華盛頓州：桑嬌維塞Sangiovese的種植面積為 75 公頃左右，釀造的葡萄酒果香非常濃郁，結(jié)構(gòu)較飽滿，但細(xì)膩性不足，陳年潛力一般。

知名酒莊：萊昂內(nèi)提酒莊（Leonetti Cellar）和新奇山酒莊（Novelty Hill）等。

（5）加拿大

桑嬌維塞在加拿大的種植面積僅為 5 公頃左右，主要集中在安大略（Ontario）產(chǎn)區(qū)。其中派利特瑞酒莊（Pillitteri Estate）和德安琪洛酒莊（D’Angelo Estate Winery）的種植面積較大，通常將桑嬌維塞釀造成冰酒。

（6）阿根廷，桑嬌維塞在阿根廷的種植面積為 2,320 公頃左右，主要集中在門多薩（Mendoza）產(chǎn)區(qū)，少量集中在圣胡安（San Juan）和拉里奧哈（La Rioja）產(chǎn)區(qū)。桑嬌維塞在阿根廷的表現(xiàn)也較為優(yōu)異，酒體較飽滿厚重，層次較復(fù)雜，不遜色于一般的意大利桑嬌維塞葡萄酒。

知名酒莊：貝內(nèi)加斯酒莊（Bodega Benegas）等。

（7）智利，桑嬌維塞Sangiovese在智利的種植面積為 120 公頃左右，其中伊拉蘇酒莊（Errazuriz）在阿空加瓜谷（Aconcagua Valley）有一個(gè)單獨(dú)的桑嬌維塞葡萄園，也出產(chǎn)單品種的桑嬌維塞葡萄酒。

（8）巴西，桑嬌維塞在巴西的種植面積為 25 公頃左右，整體上品質(zhì)較為普通，其中以阿瑪魯酒莊（Casa de Amaro）的桑嬌維塞葡萄酒最為知名依靠進(jìn)口紅酒批發(fā)網(wǎng)。

（9）澳大利亞，桑嬌維塞1960年左右首次被引進(jìn)到澳大利亞，在 80 年代才正式商業(yè)化的種植，其中奔富的卡琳娜（Kalimna）葡萄園最早種植桑嬌維塞葡萄品種。如今，桑嬌維塞的種植面積達(dá) 520 公頃左右，釀成的葡萄酒通常較早裝瓶，果香較濃郁，口感較為清新，比較受年輕消費(fèi)者的喜愛。

知名酒莊：可利酒莊（Coriole）、杜瑪納酒莊（Dromana Estate）、布朗兄弟酒莊（Brown Brothers）和德保利酒莊（De Bortoli）等。

（10）新西蘭，桑嬌維塞在新西蘭的種植面積非常小，僅為 6 公頃左右，主要集中在飛鷺酒莊（Heron’s Flight）內(nèi)。新西蘭最早的桑嬌維塞葡萄酒誕生于 1998 年，就是出自飛鷺酒莊，因此，飛鷺酒莊也被稱為是新西蘭桑嬌維塞的領(lǐng)航者。

（11）南非，桑嬌維塞Sangiovese在南非的種植面積為 63 公頃左右，主要集中在達(dá)嶺（Darling）和斯泰倫布什（Stellenbosch）產(chǎn)區(qū)。桑嬌維塞既被釀造成單品種葡萄酒，也與其他品種一起混釀，整體上品質(zhì)較普通。

知名酒莊：馬利諾酒莊（Mullineux）和特卡博酒莊（Terra Da Capo）等。、

桑嬌維塞葡萄酒的配餐指南

有關(guān)配餐方面，桑嬌維塞Sangiovese可以說是“大眾情人”了，年輕的桑嬌維塞葡萄酒可以和一些帶有番茄類的食物友好搭配，因?yàn)樗麄兡鼙Ａ糇畛醯钠焚|(zhì)。當(dāng)桑嬌維塞與赤霞珠或美樂混釀后，產(chǎn)生出的黑色水果氣息能與肉類相得益彰，也能與羅勒、歐芹、百里香、迷迭香等香料完美融合。重口味的菜式和食物，比如牛排、豆類、鹿肉等，與西拉、桑嬌維塞混釀的葡萄酒最是完美，真的是百搭小能手了！

來源：夏桑園酒莊/酒百科（呂萬祥）/易非的酒YIFEI